lo JOURNAL \)E BOTANIQUE 



réserve et doivent, par suite, subir, d.ins le fruit ou l;i graine, 

 des modifications importantes dans leur composition chimique. 

 Dans le premier cas, il y a beaucoup de probabilités pour que 

 ces organes respirent suivant les règles établies par MM. Hon- 

 nier et Mangin (constance du quotient respiratoire et valeur 

 inférieure à l'unité de ce quotient) ; dans le second cas, on doit 

 s'attendre à voir varier la valeur du quotient respiratoire avec 

 les réactions qui se produisent dans le fruit ou la graine, et il 

 devient logique de considérer les échanges gazeux qui se pro- 

 duisent entre ces parties de plantes et ratmosj:)hère comme la 

 manifestation extérieure des réactions chimiques (^i ont pour 

 siège le fruit ou la graine. D'où l'importance de l'étude du 

 quotient respiratoire dans la recherche des transformations que 

 subissent les diverses substances que l'on rencontre dans les 

 plantes. 



C'est de cette étude que nous nous sommes constamment 

 occupé depuis six ans. Nous avons abordé tout d'abord les 

 fruits charnus sucrés et, dans un Mémoire publié il y a trois 

 ans, nous avons établi l'existence fréquente, dans ces fruits, 

 d'un quotient respiratoire supérieur à l'unité, et nous avons 

 démontré que ce quotient respiratoire indiquait la transforma- 

 tion des acides malique, citrique, tartrique, etc., en matières 

 sucrées pendant la maturation des fruits acides, et celle des 

 matières sucrées en éthers parfumés pendant le blettissement 

 de ces mêmes fruits ; nous avons nettement différencié le quo- 

 tient observé dans le premier cas (quotient d'acide) de celui 

 observé dans le second cas (quotient de fermentation). Puis 

 nous avons étudié les fruits et graines oléagineuses. Nos re- 

 cherches au sujet des graines oléagineuses ont fait l'objet d'un 

 second Mémoire présenté au Congrès international de Bota- 

 nique de 1900, et c'est la dernière partie de ces études, celles 

 concernant les fruits oléagineux et plus particulièrement les 

 olives, que nous allons exposer ici. 



La méthode et les appareils que nous avons utilisés pour 

 toutes ces recherches ont été décrits dans notre premier Mé- 

 moire sur la maturation des fruits charnus sucrés; aussi n'y 

 reviendrons-nous pas, et entrerons-nous de suite dans le cœur 

 du sujet. 



