C. Gerber. — Recherches sur la respiration des Olives. 135 



augmentent beaucoup de valeur sous l'influence du sectionne- 

 ment et l'intensité respiratoire subit une élévation telle que, 

 chez le fruit sectionné, elle devient plus du double de l'intensité 

 du fruit entier. 



Au contraire, comme les quotients gras., les quotients de 



fermentation diminuent beaucoup de valeur sous l'influence du 



sectionnement et l'intensité respiratoire n'augmente que très 



peu, de sorte que, chez le fruit sectionné, elle est loin d'atteindre 



le double de l'intensité du fruit entier. 



En résumé le quotient de formation de l'huile dans les olives, 

 et le quotient de formation de l'huile dans les graines oléagi- 

 neuses, se comportent , sous l'influence du sectionnem.eîit, non 

 pas comme les quotients d' acide , mais comme les quotients de fer- 

 mentation. D'ailleurs la nature des produits formés est la 

 même dans les fruits et graines oléagineuses que dans les fruits 

 blets parfumés , le parfum de ces derniers, comme les corps 

 gras des premiers, n'étant autre chose qtte des éthers, c'est-à- 

 dire le résultai de la combinaison d'un acide avec un alcool. 



Le fait suivant, emprunté à nos recherches sur les graines à 

 réserves grasses, va montrer combien étroite est la parenté 

 entre les quotients de formation des corps gras dans les fruits et 

 les graines oléagineux et les quotients de fermentation. Les grai- 

 nes oléagineuses, et particulièrement celles du Ricin, présentent 

 fréquemment des quotients respiratoires dépassant la valeur 

 -^ = 2 et atteignant parfois la valeur -^==4. Or les fruits 

 blets parfumés présentent généralement des quotients de fer- 

 mentation aussi élevés, tandis que nous n'avons jamais rencon- 

 tré, chez les fruits acides entiers, des quotients d'acide attei- 



gnant la valeur -^=2 ; le plus souvent, ces quotients sont 



• • j co- 

 voisms de -y— = 1,5. 



Conclusions. 



L'étude comparée à laquelle nous nous sommes livré, aussi 

 bien dans les recherches précédentes que dans celles communi- 

 quées au Congrès international de Botanique, sur la respiration 

 des fruits et des graines oléagineux et sur leur teneur en huile 

 et en matières sucrées, nous a montré : 



1° Que ces fruits et ces graines présentent, au moment oîi 

 leur teneur en matière sucrée dimimie tandis que celle en huile 

 augmente , un quotient respiratoire supérieur à l'unité. 



