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Ces expériences montrent que chaque fois que le quotient 

 respiratoire du fruit entier est supérieur à l'unité, celui du fruit 

 sectionné est inférieur à un. 



Afin de vérifier si la diminution du quotient respiratoire 

 était proportionnelle à la surface de section, nous avons répété 

 les mêmes expériences sur d'autres olives, en ayant soin de ne 

 pratiquer, dans une première expérience, qu'une seule section, 

 et, dans une seconde expérience, que deux sections parallèles 

 au grand axe du noyau. Voici les chiffres que nous avons 

 obtenus. 



CO' <i(''f;agé O absorbé 



Date. Etat ilu fruit, par ^r. de substance it par lieure. ^Q 



— — — O 



6 octobre. 

 -:5 octobre. 



{ entier lyi^/ra'i «9"/m'3 i.3i 



l 1 section i7")7 i35i5 ')26 



^ entier i.S3i4 i>^'^,i ii4i 



r 2 sections '4-, 4 i3f)>6 i,()j 



Ces expériences, comme les précédentes, montrent que le 

 sectionnement diminue le quotient respiratoire, mais que, 

 comme nous le prévoyions, la diminution est proportionnelle 

 aux surfaces de section, de sorte que si celles-ci sont peu nom- 

 breuses, le quotient respiratoire peut rester supérieur à l'unité. 

 Quant à l'intensité respiratoire, ces deux tableaux montrent 

 (qu'elle est augmentée par le sectionnement, mais l'augmenta- 

 tion est faible, elle ne va jamais jusqu'à doubler l'intensité res- 

 piratoire. 



Des faits identiques nous ont été révélés dans notre étude sur 

 les graines oléagineuses ; nous ne rencontrons pas ici, entre les 

 deux sortes de quotients de formation des huiles, le contraste 

 que nous avions observé au sujet de l'action de la température, 

 et nous pouvons dire que /û qiiotient de formaiio)i des huiles, 

 aussi bien chez les fruits que chez les graines oléagineuses, est 

 abaissé par le sectionnement , tandis qtie l'intensité respiratoire 

 est légèrement aug)nentée. 



Si nous rapprochons de ces résultats ceux que nous avons 

 obtenus avec les quotients d'acide et les quotients de fermenta- 

 tion dans nos recherches sur la maturation des fruits charnus, 

 nous remarquons des différences bien tranchées avec les quo- 

 tients d'acide et au contraire des points de contact très nets avec 

 les quotients de fermentation. 



En effet, à l'inverse des quotients gras, les quotients d'acide 



