c. Geebek. — Recherches sur la respiration des Olives. 131 



crits dans les premières lig-nes du tableau III. Nous en extrayons 

 les quotients respiratoires que nous plaçons dans le tableau IV 

 en regard des quotients fournis par l'olive précédente. 



On voit que la question de l'optimum de température que 

 l'expérience précédente avait soulevée n'existe pas ; le quotient 

 respiratoire de la seconde olive qui, à 31°, est 1,43 devient, en 

 effet, ensuite 1,47. Ce tableau nous révèle également un fait très 

 important, c'est que, lorsqu'il existe très peu de mannite, le 

 quotient respiratoirepeut être, aux températurespeu élevées, infé- 

 rieur à l'unité. C'est ainsi que notre fruit qui avait donné i ,47 à 36° 

 ne donne plus ensuite pour valeur de —^ queo,92 à 17° et cepen- 

 dant il contient encore une certaine quantité de mannite, puisque, 

 reporté à 31°, il fournit i,ii comme quotient respiratoire. Ce 

 chiffre est très faible, aussi ne sommes nous pas étonné de voir 

 se reproduire, en plaçant ensuite l'olive à 36°, le fait observé 

 avec le fruit précédent, c'est-à-dire l'abaissement du quotient 

 respiratoire, lequel tombe de 1,1 1 à 1,05. Dorénavant on aura 

 beau reporter l'olive à 36° après l'avoir placée à 17", elle ne don- 

 nera plus de quotient respiratoire supérieur à l'unité ; celui-ci 

 passe en effet de 1,05(36°) à 0,65 (17°), puis ne s'élève qu'à 0,85 

 quand la température devient de nouveau 36°. 



. En résumé : Le quotient respiratoire observé pendant la 

 transformation de la mannite en huile dans les olives, a une 

 valeur d'autant plus grande que la température est, elle-même^ 

 plus élevée, pour tme inême quantité de mannite. Quand cette 

 quantité est très faible, le quotient respiratoire reste inférieur 

 à r unité, atix températures peit élevées {17"); la mannite, en un 

 moi^ n'est utilisée en ces cas qu'aux températures assez fortes 

 {31^). 



Cette dernière constatation nous explic^ue tout d'abord 



