I30 JOURNAL DR BOTANIQUE 



des tableaux II et IV. Le tableau II contient les quotients respi- 

 ratoires fournis à 17" par une olive verte ; quant au tableau IV, 

 il contient les quotients respiratoires fournis successivement à 

 12", 31"", 36", i/», 31"^, 36", par une olive verte avec quelques 

 taches violettes. Ce dernier fruit a été placé, aussitôt après la 

 cueillette, à la température de 12°, pendant 15 heures 83; le 

 quotient respiratoire est 1,19. Si cette olive avait été remise 

 ensuite à 12°, nous pouvons affirmer, par comparaison avec le 

 secondquotient du tableau II, quelequotient respiratoire obtenu 

 aurait été inférieur à 1,19. Or, porté à 31", pendant 4 heures 66, 

 ce fruit a donné comme valeur du rapport -^ le nombre 1,51, 

 valeur bien supérieure à celle du quotient respiratoire obtenu 

 précédemment à 12*^. 



Nous avons donc le droit de dire que le quotient respiratoire 

 des olives, pendant la formation de l'huile, aug-niente avec la 

 température ; mais passons à la troisième expérience. Le même 

 fruit porté ensuite pendant 3 heures 43 à 36° nous a fourni un 

 quotient respiratoire supérieur, il est vrai, au quotient obtenu à 

 12*^(1,25 au lieu de 1,19), cequi confirme la conclusion ci-dessus, 

 mais inférieur au quotient 1,51 obtenu à 31°. 



On pourrait supposer qu'ilexisteun optimum de température 

 au-dessus duquel le quotient respiratoire diminue ; mais, heureu- 

 sement, l'examen du tableau II nous permet de penser plutôt 

 que cet abaissement du rapport -y- est dû à ce qu'il ne reste 

 plus que des traces de mannite dans le fruit, tout le reste ayant 

 été transformé en huile ; la preuve qu'il doit en être ainsi, c'est 

 que l'olive du tableau IV, placée ensuite pendant 1 1 heures 75 à 

 170, donne un quotient inférieur à runité^^=o,73) et, reportée 

 de nouveau à 31", puis à 36", le rapport entre le gaz carbonique 

 dégagé et l'oxygène absorbé se maintient constamment au-des- 

 sous de l'unité (0,94 à 31° et 0,93 à 36°). 



Afin de mieux dégager, s'il est possible, l'influence de la 

 température de l'influence de la longueur du temps écoulé depuis 

 la cueillette, nous avons organisé une seconde expérience croi- 

 sée avec la première. 



Une olive offrant les mêmes caractères extérieurs de matu- 

 rité, cueillie au même moment, au même arbre et offrant le même 

 poids que le précédente, a étéplacée, aussitôt après la cueillette, 

 non plus à 12", mais à 31°, puis à des températures alternative- 

 ment croissantes et décroissantes. Les résultats obtenus sont ins- 



