138 JOURNAL DE BOTANIQUE 



Comparons mnintenant la façon dont se comportent, sous 

 l'influence du temps écoulé depuis la cueillette, d'une part notre 

 quotient de formation de l'huile d'olive et même des huiles en 

 général, car les graines oléagineuses nous ont donné les mêmes 

 résultats que les olives (i), d'autre part le cjuotient de formation 

 des sucres aux dépens des acides (2) et le quotient de formation 

 des éthers parfumés des fruits blets aux dépens des sucres (3), 

 ces deux derniers étant, comme le premier, supérieurs à l'unité. 



Tant que l'olive ou les graines oléagineuses sont dans la 

 période de formation de l'huile, le quotient respiratoire atteint 

 le maximum comme valeur, dès le début de la séparation de la 

 plante ; puis il diminue et devient rapidement inférieur à l'unité, 

 ce qui se produit quand la transformation de la mannite ou de la 

 matière sucrée en huile n'a plus lieu ; à partir de ce moment, 

 jusqu'à la fin de l'expérience, le quotient respiratoire reste cons- 

 tamment inférieur à l'unité ; l'intensité respiratoire est la plus 

 élevée au moment où le quotient respiratoire est, lui aussi, le 

 plus élevé; elle diminue ensuite. 



Les fruits acides se comportent comme les olives ; nous 

 avons montré, en effet, ailleurs, que les fruits contenant des 

 acides (malique, citrique, tartrique, etc.) présentent le maximum 

 comme valeur du (quotient respiratoire, aussitôt après la sépara- 

 tion de l'arbre; puis ce dernier diminue et devient inférieur à 

 l'unité quand il ne reste presque plus d'acides ; il se maintient 

 alors au-dessous de un jusqu'à la fin de l'expérience. 



Au contraire, chez les fruits parfumés, le quotient de fermen- 

 tation n'apparaît que longtemps après que le fruit a été séparé 

 de la plante. Au début, en effet, ainsi que nous l'ont montré les 

 kakis, les bananes, etc., le quotient respiratoire est inférieur à 

 l'unité; puis il augmente peu à peu et, quand le fruit blettit, le 

 quotient devient plus grand que un. Il acquiert alors des valeurs 

 successivement croissantes ; en même temps le fruit se parfume 

 de plus en plus ; enfin, au moment où le quotient de fermenta- 

 tion acquiert sa valeur la plus élevée, l'intensité res^piratoire at- 

 teint au contraire sa valeur la plus faible, cette intensité dimi- 

 nuant depuis le début jusqu'à la fin de l'expérience. 



1. Congrès international de Hotanique, u)(K). 



2. Ann. Se. nat. Bot., tome IV, pages 1-203. 

 7. lôid., pages -03-277. 



