C. Gerber. — Recherches sur la respiration des Olives. 125 



6déc. violet foncé 1.278,83 185,50 17° 7,66 i(j,4 0,74 



16 — — 1464.43 237 17° 6,14 8,30 cj,74 



28 — — 1.701,76 298 17'^ 4,94 6,59 (j,75 



wSi nous faisons abstraction complète des chiffres qui pré- 

 cèdent ceux du 8 octobre et qui nous serviront plus tard pour 

 l'étude de l'influence de la température, nous voyons que le 

 quotient respiratoire a une valeur qui se maintient jusqu'au 

 7 novembre aux environs de celle du quotient d'oxydation com- 

 plète de l'oléomargarine ; ce n'est que du 9 au 13 novembre 

 qu'il descend au-dessous de 0,71; mais, et c'est en cela que 

 réside surtout l'intérêt de ce tableau qui vient heureusement 

 compléter le précédent, aussitôt après le 13 novembre, le quo- 

 tient respiratoire augmente de nouveau de valeur, dépasse 

 même la valeur 0,71 du quotient d'oxydation complète de 

 l'huile et oscille autour de 0,80. Cette quatrième catégorie de 

 quotients, qu'un accident survenu dans l'expérience relatée au 

 premier tableau nous avait empêché de constater, s'explique, il 

 nous semble, très facilement. 



Les hydrates de carbone qui avaient pris naissance à l'époque 

 où se manifestaient les quotients respiratoires inférieurs à 0,71 

 subissent l'oxydation complète ; ils devraient donner un quotient 

 respiratoire égal à l'unité ; mais la combustion de l'huile qui conti- 

 nue à se produire avec 0,71 comme rapport entre legaz carboni- 

 que dégagé et l'oxygène absorbé par la réaction, vient abaisser 

 la valeur du premier quotient et l'amener aux environs de 0,80. 



A l'appui des hypothèses précédentes sur les transformations 

 que l'huile subit dans les olives, au bout d'un temps assez long 

 après la cueillette, nous pouvons encore invoquer le fait que la 

 proportion d'huile, après avoir augmenté, dans les fruits séparés 

 de l'arbre, durant tout le temps pendant lequel le quotient res- 

 piratoire est supérieur à l'unité, diminue ensuite, quand le quo- 

 tient devient plus petit que un. C'est ce qui résulte du dosage des 

 matières grasses faites dans le cinquième lot des olives cueil- 

 lies le 10 octobre et dont nous avons parlé précédemment (i). 

 Ce lot a été placé, comme le quatrième, à la température de 

 1 7" et à l'obscurité ; mais , tandis que des deux parts de ce dernier, 

 l'une était analysée le 1 1 octobre, au moment où l'olive du 

 tableau II venait d'être cueillie, et l'autre ne l'était que le 15 oc- 



I. Journal de Botanique, Janvier 1901, page 20. 



