C. Gerbek. — Rcckerches sur la respiration des Olives. i2t 



RECHERCHES SUR LA RESPIRATION DES OLIVES 



ET SUR LES RELATIONS EXISTANT 



ENTRE LES VALEURS DU QUOTIENT RESPIRATOIRE OBSERVÉ 



ET LA FORMATION DE L'HUILE 



{Fin.) 



Par M. C. GERBER. 



Influence de la longueur du temps écoulé 



DEPUIS la cueillette 

 SUR LA RESPIRATION DES OLIVES. 



Dans le chapitre précédent, nous avons dû, pour les néces- 

 sités de l'étude de la deuxième période du développement des 

 olives, suivre la respiration de ces dernières pendant un certain 

 temps après leur séparation de larbre ; nous nous sommes 

 arrêté au moment où le quotient respiratoire est devenu infé- 

 rieur à l'unité, notre but n'étant, alors, que d'étudier le mode 

 de formation de l'huile. L'une des olives dont nous avons étudié 

 à ce moment les échanges gazeux avec l'atmosphère, pesant 

 5 gr. 60, avait été placée à 17". Nous l'avons laissée longtemps 

 encore à cette température, à partir du moment où elle a com- 

 mencé à absorber plus d'oxygène qu'elle ne dégageait de gaz 

 carbonique, et ce sont les résultats obtenus que nous avons con- 

 signés dans le tableau ci-après. 



Tableau II 



Première phase. Transformation de la mannite en kuile. 



Deuxième phase . Oxydation complète d'une petite partie de l'hziile. 



15 oct. verte 94,93 22,92 31,4 31,8 0,99 



16 — — 118,18 26,50 26,1 26,1 I 



i8 — qq. points roses 146,60 35,33 20,8 26 0,82 



19 — — 183,26 33,08 18,8 24,2 0,77 



