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nite qui émigré ainsi des feuilles vers le fruit au cours de cette 

 période est l'explication de la faible augmentation d'huile et du 

 peu d'élévation au-dessus de l'unité du quotient respiratoire, 

 observés durant cette période (i). 



Nous pouvons maintenant résumer les divers phénomènes 

 qui se produisent pendant la maturation des olives, de la façon 

 suivante : 



Les olives passent, pendant leur dcvcloppenient, par trots 

 phases successives •• 



Aît cours de la preinière phase, qui commence à la fécon- 

 dation et qui se termine ait moment oie le noyau de l'olive pos- 

 sède toute sa dureté, les fruits reçoivent de la mannite élaborée 

 par les feuilles ; cette mannite est emmagasinée comme S7ib~ 

 s tance de réserve et ne subit pas la transformation en huile; le 

 quotient respiratoire , pendant cette période, est inférieur à 

 l'unité ; ce quotient va constamment en croissant, tandis que 

 l'intensité respiratoire va- en diminuant. 



Pendant la seconde phase, qici commejice au moment oh les 

 olives vertes et déjà grosses ont durci leur noyau et qui se ter- 

 mine au fnoment oie ces fruits ont complètement perdu Icui- 

 couleur verte et sont devenus rouge violacé, la mannite mise 

 précédemment en réserve, ainsi que celle qui continue à venir 

 des feuilles , est transformée en huile, laquelle augmente de plus 

 en plus en quantité, alors que la mannite diminue, puis disparaît. 

 Les échanges gazeux entre les fruits et l'atmosphère sont consi- 

 dérablement influencés par cette transforuiation : d'inférieur à 

 l'unité qu'il était, le quotient respiratoire devie7tt plus grand 

 que un et atteint des chiffres voisins de 1,40; quant à l'inten- 

 sité respiratoire elle devient constante. 



Durant la troisième période , qui commence au nioment oit les 

 olives sont devantes violettes et se pour suit jusqu'il l'époque oit, 

 devenites complètement noires depuis longtemps, elles se flétris- 

 sent sur l'arbre, on observe uneaugmentationbeaucoupplus lente 

 dans la teneur en huile; la mannite continjte à émigrer, 7nais de 



1. La récolte des olives restant sur l'Olivier en observation ayant été faite 

 à notre insu fin décembre, il ne nous a pas été possible de suivre la respiration 

 de ces fruits pendant les mois de février et de mars, durant lesquels, d'après les 

 analyses de P^e^.ta, se produit une nouvelle quantité d'huile, il est probable que 

 nous aurions rencontre de nouveau un quotient sujîérieur à l'unité, comme au 

 début de la troisième période. 



