C. GiiKBEK. — Recherches sur la respiration des Olives. gi 



En résumé, la troisième période du développement des 

 olives — qui commence au moment où ces fruits sont devenus 

 violets et durant laquelle ils deviennent noirs, se ramollissent et 

 se rident en perdant de leur poids — est caractérisée : 



1° par un quotient respiratoire qui, au début, est encore 

 supérieur à l'unité comme dans la seconde période, mais beau- 

 coup plus faible, puis devient plus petit que un; 



2° par une augmentation dans la quantité d'huile contenue 

 dans les olives ; 



3° par l'absence de mannite. 



Les glucoses et les saccharoses étant, comme la mannite, des 

 corps moins oxydés que les corps gras, exigent, eux aussi, 

 pour se transformer en huile, un quotient supérieur à l'unité. 

 Est-il nécessaire de s'adresser, en l'absence de la mannite, à 

 ces substances, pour expliquer l'augmentation de la quantité 

 d'huile et le quotient supérieur à l'unité du début de la troi- 

 sième période? Nous ne le croyons pas. Tout d'abord, M. Mes- 

 nard n'a pas pu constater dans la pulpe de l'olive mûre la 

 présence du sucre ni celle de l'amidon (i). En second lieu, les 

 feuilles de l'Olivier contiennent de la mannite, même après que 

 les olives sont devenues noires ; c'est ainsi que, le y dé- 

 cembre i86i, de Luca trouvait dans les feuilles d'un Olivier 

 végétant aux environs de Pise 1,25 7o de mannite, le pourcen- 

 tage étant fait par rapport au poids des feuilles séchées de 100 

 à 120° ; le 16 janvier 1862, ce savant a encore trouvé 0,84 "/^ de 

 mannite et le 4 février 0,70 "/g. 



Bien plus, en opérant le 16 février sur les feuilles détachées 

 de treize pieds différents d'Oliviers végétant dans le jardin 

 botanique de Naples, il a trouvé pour la majorité des pieds une 

 proportion de mannite supérieure à i °/o ^l^s feuilles sèches. 

 Tous ces faits nous permettent d'admettre que, pendant la 

 troisième période de la maturation des olives, la migration de 

 la mannite continue à s'effectuer des feuilles vers le fruit, comme 

 dans les deux premières périodes ; mais la transformation, dans 

 l'olive, de cette substance en huile est plus rapide que l'apport 

 en mannite, de sorte que celle-ci n'existerait jamais dans l'olive 

 noire qu'à l'état de traces. La faiblesse de la quantité de man- 



I . Loc. cit., p. 300. 



V II» 



