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conde période est beaucoup plus considérable que pendant la 

 troisième période, on peut conclure que la production d'huile, 

 au cours de la troisième période, est beaucoup plus faible qu'au 

 cours de la seconde. 



Les expériences de Presta nous permettent de faire une 

 autre remarque importante. Dans le tableau ci-dessus, aucun 

 chiffre n'est indiqué, du 30 novembre au 14 février ; c'est cjue, 

 durant ces deux mois et demi, le pourcentage en huile était 

 resté à peu près le même ; il avait même diminué légèrement, 

 comme on peut le voir par les chiffres ci-après empruntés 

 également au travail de l'resta : 



Date de l'analyse. Poids du lot analyse. 



30 novembre. 45 onces 3 drachmes. 



15 décembre. 47 onces 7 dr. 



30 décembre. 46 onces 6 dr. 



15 janvier. 53 onces. 



30 janvier. 53 onces. 



Ainsi donc, pendant les deux mois les plus froids, il ne se 

 forme plus d'huile du tout dans les olives. Or, c'est précisément 

 pendant ce temps que nos quotients respiratoires sont inférieurs 

 à l'unité, preuve d'un arrêt dans la formation de l'huile. 



Si, maintenant, nous consultons les chiffres obtenus par de 

 Luca, nous verrons ciue, comme ceux de Presta, ils établissent 

 que l'huile continue à augmenter dans les olives, au cours de 

 la troisième période, mais beaucoup plus lentement que pen- 

 dant la seconde. 



Tandis que, en effet, à la fin de la seconde période, de Luca 

 trouvait qu'une olive pesant i gr. 614 contenait i(S,j6 "/o 

 d'huile, le 30 octobre, il constate les chiffres suivants dur.int la 

 troisième période : 



Uate de l'analyse. Poids d'une olive. Quantité d'huile p. loo 



20 novembre. 2 gr. 10. it),o6 



25 décembre. 2 gr. 03, 23,96 



8 janvier. j gr. 42. 24,76 



12 février. 2 gr. 15. 28,73 



Quant à la mannite, pendant toute cette période, elle n'existe 

 plus, car les olives sont complètement noires et de Luca a 

 constaté (lue, aussitôt (jue les olives ont perdu leur coloration 

 verte, elles ne contiennent plus de mannite. 



