C. Gerber. — Recherches sur la respiration des Olives. 19 



courant de sève. L'un va de la plante vers les olives ; il amène 

 à celles-ci un certain nombre de substances élaborées par les 

 feuilles ; l'autre va des fruits vers la plante et lui restitue un 

 certain nombre de substances modifiées ou non. Nous ne 

 savons absolument rien sur la nature de ces échanges : il 

 pourrait se faire que, durant la seconde période, l'huile su- 

 bisse une migration des feuilles dans le fruit semblable à celle 

 de la mannite observée au cours de la première période; tandis 

 que l'huile serait mise en réserve, la mannite serait complète- 

 ment oxydée dans le fruit même, ou bien, subissant une migra- 

 tion inverse de celle de la période précédente, elle passerait du 

 fruit dans la plante. Quant au quotient respiratoire supérieur à 

 l'unité, il aurait une cause tout autre que la transformation de la 

 mannite en huile. Mais alors, quelle serait cette cause ? Elle ne 

 saurait être recherchée dans l'oxydation complète des acides 

 tartrique, citrique, malique, oxalique (i), etc., car il n'existe 

 aucun de ces acides dans les olives ; elle ne peut pas davantage 

 être recherchée dans la formation d'alcools et d'éthers parfu- 

 més (ï) ; il n'en existe pas, non plus, dans ces fruits. Ces deux 

 raisons font qu'il est bien difficile d'attribuer à autre chose qu'à 

 la formation de l'huile aux dépens de la mannite, le quotient 

 supérieur à l'unité que nous avons signalé au cours de cette 

 seconde période. Les expériences suivantes vont nous donner la 

 certitude qu'il en est bien ainsi. 



Une olive verte cueillie le 10 octobre et placée en atmo- 

 sphère confinée, à la température de 17° et à l'obscurité com- 

 plète, a fourni les 11, 12, 13, 14 et 15 octobre, les chiffres 

 suivants pour sa respiration : 



Vol. CO* dégagé Vol. O absorbé , 



par gr. de substance pargr. de substance ^O 



Date. Durée de l'expérience. en-,une heure. en une heure. O 



11 octobre. 25 heures. 48 '"/m' 6 33 "/m* 3 1,46 



12 — 22 — 4^ ""/m' 7 34 ""/m' 8 1,40 



13 - 22 h. 50. 45 "/m' 3 34™/m'4 1,32 



14 — 22 heures. 39 ™/m» i 34 ""/m' 3 ^H 



15 — 22 h. 92. 31™/m'4 31 ""/m' 8 0,99 



De même, une olive verte nous a donné, à 31° : 



I. Étude comparée des quotients d'acides et des quotients de fermentation 

 observes pendant la maturation des fruits. (C. R. A. Se, 34 mai 1897.) 



