20 JOURNAL DE BOTANIQUE 



Vol. C0« dégacé 

 par gr. de substance ^^ 



Date. Dnrée de l'expérience. en une heure. Vol. O absorbé. O 



Il octobre. 4 h. 17. i36™/m*5 104 ">/„' 2 1,31 



u - 4 h- 33- 92 '"/m' 9 93 ""/m' 9 o,09 



Ces deux expériences montrent que le quotient respiratoire 

 d'une olive séparée de l'arbre reste supérieur à l'unité pendant 

 un certain temps, aussi bien aux températures élevées qu'aux 

 températures plus basses ; ensuite, le quotient respiratoire, 

 diminuant de valeur, devient inférieur à l'unité. Ce fait porte à 

 penser que le quotient respiratoire supérieur à l'unité est dû à 

 la même cause dans les deux cas et qu'il est la manifestation 

 extérieure de la transformation d'une substance existant en 

 assez faible quantité dans les deux olives vertes, au moment de 

 la cueillette. Cette transformation est d'autant plus vite termi- 

 née que la température est plus élevée, car le temps pendant 

 lequel il y a une plus grande quantité de gaz carbonique dégagé 

 que de gaz oxygène absorbé est d'autant plus long que la tem- 

 pérature est moins élevée. Cette substance qui se transforme, 

 c'est la mannite. En voici la preuve. Tandis que nous mettions 

 en atmosphère confinée les deux olives précédentes, d'autres, 

 présentant le même poids et les mêmes caractères extérieurs de 

 maturation, cueillies au même arbre, étaient divisées en cinq 

 lots. L'un a été traité, immédiatement après la cueillette, par 

 l'eau bouillante, et la solution filtrée a été évaporée à siccité ; 

 le résidu d'évaporation, traité par l'alcool bouillant, a aban- 

 donné à ce dissolvant de la mannite qui a cristallisé par le 

 refroidissement. Deux autres lots, traités de la même manière, 

 après un séjour de vingt-quatre heures à la température de 31° 

 pour le premier et de cinq jours à la température de 17° pour le 

 second, n'ont pas fourni de mannite ; voilà donc nettement éta- 

 bli que la mannite disparait dans les olives séparées de l'arbre 

 et qui donnent un (juotient respiratoire supérieur à l'unité. Les 

 analyses faites avec le quatrième lot vont nous permettre 

 d'ajouter : c'est la disparition de cette mannite et sa transforma- 

 tion en huile qui est la cause du cjuotient supérieur à l'unité. Ce 

 quatrième lot a été divisé en deux parts égales, dans lesquelles 

 on a dosé la matière soluble dans le sulfure de carbone : pour 

 l'une, immédiatement après la cueillette ; pour l'autre, après 



