C. Gerbbr. — Recherches sur la respiration des Olives. 21 



avoir laissé respirer les olives pendant cinq jours à la tempéra- 

 ture de 17° et à l'obscurité : le premier dosage a donné 13,3 "/^ 

 de matière soluble dans le sulfure de carbone, et le second, 

 14,2 °/o ; on peut, par suite, admettre qu'il y a eu formation de 

 9 p. mille d'huile pendant les cinq jours de respiration à 17° et 

 alors que le quotient respiratoire était supérieur à l'unité, tan- 

 dis que la mannite disparaissait, 



L'augmentation en matière grasse des olives après leur sé- 

 paration de la plante a été constatée il y a très longtemps par 

 Presta, et moins anciennement par de Luca. Ce dernier, ayant 

 analysé deux lots d'olives d'une teinte violacée un peu ver- 

 dàtre, cueillies le 14 janvier 1861, le premier aussitôt après la 

 cueillette, le second après vingt jours d'exposition à l'air et à 

 la lumière diffuse, a trouvé 66,9 °/o de matière soluble dans le 

 sulfure de carbone pour le premier lot et 69,86 °/o pour le 

 second lot (i). Une nouvelle expérience faite le 28 janvier de 

 la même année lui a donné des résultats comparables, puisque 

 le lot traité immédiatement après la cueillette a fourni 65,38 °/o 

 de matière soluble dans le sulfure de carbone, et l'autre, traité 

 après avoir été exposé 80 jours à l'air et à la lumière du soleil, 



lui en a donné 69,2 7o- 



Ainsi, les expériences de Presta, de de Luca et les nôtres 

 permettent de dire que l'huile augmente dans les olives après 

 leur séparation de l'arbre. Comme la mannite disparaît dans 

 ces mêmes olives et que, tant qu'elle existe, on a un quotient 

 supérieur à l'unité, quotient nécessaire si la mannite donne de 

 l'huile, il est nettement acquis que le quotient respiratoire 

 supérieur à l'îtiiité observé dans les olives après leur sépa- 

 ration de l'arbre est dit à la transformation de la mannite en 

 huile. 



Enfin, puisque ces trois mêmes faits : quotient respiratoire 

 supérieur à l'unité, diminution de la quantité de mannite, aug- 

 mentation de la quantité d'huile, s'observent dans les olives 

 pendant la seconde phase de leur développement, nous sommes 

 en droit de dire que : 



Les olives, à partir du m.oment oie le noyau devient dur, 

 pisqu'à celui oit elles perdent complètement leur coloration verte 



I. Cette matière soluble dans le sulfure de carbone est rapportée au poids 

 de la pulpe sèche des olives. 



