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nouirit activement et accumule de la graisse ; puis, lorsque 

 l'hiver arrive, il y a une perte considerable de graisse et formation 

 de glycogene. C'est la un fait tres general que Ton observe chez 

 tous les animaux hibernants. 



La plus grande partie des huitres provient de l'e'levage pra- 

 tique comme il vient d'etre dit. Autrefois, il n'en etait pas ainsi. 

 Avant la decouverte de Michelet, avant les experiences de Coste, 

 toutes, ou presque toutes, les huitres provenaient des gisements 

 naturels. 11 y a eu, dans le bassin d'Arcachon, de tres riches 

 huitrieres qui, reconstitutes vers i860, sur les conseils de Coste, 

 donnerent, certaines annees, un revenu de plus de i5o.ooo fr. ; 

 une exploitation abusive a anient leur disparition a peu pres 

 complete. 



En Bretagne, les huitrieres n'ont pas encore toutes disparu, 

 mais leur importance est beaucoup moindre qu'autrefois ; un 

 grand nombre d'entre elles ont dte ruine'es par une exploitation 

 deregle'e et celles qui restent sont exploiters avec si peu de md- 

 thode qu'elles finiront par disparaitre. Ces bancs n'existeraient 

 de'ja plus, depuis longtemps, si les regions dans lesquelles ils se 

 trouvent, n'etaient extremement favorables a leur de'velop- 

 pement. II en resulte que des fonds, qui, autrefois, donnaient, 

 chaque annee, des revenus appreciates aux pecheurs, sont, 

 aujourd'hui, a peu pres steriles. 



Sur les bancs naturels, en profondeur, l'huitre est vraiment 

 dans son milieu ; les conditions y sont pour elle, beaucoup moins 

 changeantes et par suite meilleures. Les huitres anglaises, 

 reputees meilleures que les notres, doivent probablement, en 

 partie, leur superiorite a ce que, par suite des methodes em- 

 ployees, elles sont placets dans des conditions plus naturelles 

 qu'en France. 



Les ostreiculteurs doivent done faire tous leurs efforts pour 

 se rapprocher des conditions realise'es dans la nature et, en 

 premier lieu, reconstituer Ions leurs bancs naturels ; en ce 

 faisant, ils amelioreront surement leurs races d'huitres et dvi- 

 teront cette sorte de ddgenerescence qu'amene parfois la culture 

 artirtcielle. 



