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dans des barrages, qui ne sont autre chose que des parties de 

 pares, entourees d'un grillage de quinze a vingt centimetres de 

 hauteur, de facon a empecher les crabes de venir y faire des in- 

 cursions trop fre'quentes. Elles sont, ensuite, seme'es sur les pares 

 d'e'tendage, d'ou elles sont enlevees, l'annee suivante ou deux ans 

 apres, pour etre expediees dans les centres d'engraissement. Mais 

 il ne faut pas croire que Tostreiculteur recolte toutes les huitres 

 qu'il a seme'es : les crabes, les bigorneaux perceurs (Murex erina- 

 ceus), les etoiles de mer, les terres {Trygon pastinaca, Leiobatus 

 aquila) etd'autres ennemis en font disparaitre un grand nombre : 

 il faut compter sur une perte de 40, 5o, 6o°/ , quelquefois meme 

 davantage. 



Les huitres d'Arcachon sont expediees et consommees dans le 

 midi de la France ou transporters, pour y etre ameliorees, dans le 

 bassin de la Seudre. Cette derniere region s'approvisionne aussi 

 en Bretagne, cependant une partie des huitres bretonnes sont 

 engraisse'es dans le pays meme, surtout dans les rivieres de Belon, 

 l'Abervrac'h et rAber-Benoit,quidonnentdes produits excellents, 

 pouvant rivaliser avec les meilleures huitres de Zelande. 



II n'est pas possible de de'erire, ici, avec quelques details, la 

 pratique de l'industrie ostreicole dans la region de Marennes. On 

 sait que, la, Tengraissement se fait dans des bassins peu profonds, 

 creuse's dans Targile, dont l'eau est renouvelee a chaque grande 

 maree, que Ton appclledes claires. Dans celles-ci se developpe ce 

 que les ostreiculteurs appellent la verdeur : le fond des claires, 

 parfois aussi toute la masse de Teau, devient vert, et les huitres 

 qu'elles contiennent prennent alors, surtout dans leurs branchies 

 etleurs palpes labiaux, cette couleur vert-bleuatre, caracteristique 

 des huitres de Marennes. Ce verdissement est du a une diatomee 

 dont une partie de la matiere vivante est coloree en bleu et que 

 Ton appelle le Navicula osirearia. Cette navicule est mangee 

 par Thuitre, son pigment passe dans le sang et se fixe sur les 

 branchies et les palpes labiaux : elle l'engraisse en meme temps 

 rapidement et contribue, vraisemblablement, a lui donner son 

 gout particulier. 



Les huitres dites grasses se reconnaissent aisement a ce que 

 leur foie est tout entier recouvert par un tissu blanchatre, que Ton 

 prend habituellement pour de la graisse, mais qui est une subs- 

 tance bien differente, une matiere de reserve le glj'cogene. Ceci 

 s'explique de la facon suivante : pendant la fin de Tete', Thuitre se 



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