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nullement dangereuses, mais seulement de qualite inferieure 

 a cause de leur maigreur. 



Enfin les huitres que Ton trouve aux etalages des marchands 

 sont aussi, quelquefois, entrouvertes parce qu'elles ont perdu 

 plus ou moins completement leur eau ; elles ont souffert et il 

 vaut mieux se garder de les acheter. 



II existe un autre moyen de reconnaitre si des huitres sont 

 fraiches, mais il ne peut etre employe qu'apres avoir ouvert la 



m.a-. 



Fig. i. — Ostrea edalis. Morphologie externe. a, anus ; b, boucne : 

 br., branchie ; ch., charniere ;/, foie ; m, manteau ; m. a., muscle adducteur ; 

 p. 1., palpes labiaux ; p. m., papilles du bord du manteau. 



coquille et Ton sait qu'il sufllt, pour cela, de rompre le ligament 

 et de couper le muscle adducteur des valves. Celui-ci se montre 

 forme de deux parties : Tune, tendre, translucide, d'aspect 

 vitreux, est constitue'e par des fibres musculaires dont les 

 fibrilles, enroulees en helice, peuvent realiser des contractions 

 rapides, Tautre, dure, opaque, d'aspect nacre, est formee par 

 des fibres musculaires lisses, tres allonge'es, dont la contraction 



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