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claies et se'che's a I'air, superficiellement, pour que les copeaux 

 puissent etrc plies sans se briser. Pour Tusage local le Korabu 

 est emballe dans du papier, tandis que pour les expe'ditions 

 en Chine il est emballe dans des boites en bois. En dehors de 

 cette methode il en existe de nombreuses autres encore pour 

 preparer le Kombu. 



Les algues et les parties grossieres qui n'ont pas pu servir 

 a la preparation du Kombu en copeaux sont trempees dans du 

 vinaigre et seche'es a Tair. Les algues ainsi assaisonnees au 

 vinaigre sont soumises a des raclages plus ou moins profonds. 

 Le premier raclage, qui consiste a enlever I'epiderme superieur 

 des algues, a Taide d'un couteau grossierement aiguise. fournit 

 des raclures qui contiennent toutes les impuretes des algues et • 

 notamment du sable. G'est le Kombu le meilleur marche. En 

 raclant davantage, jusqu'a I'enlevement complet de Tepiderme, 

 on obtient le « Kombu noir en pulpe » ou « Kurotororo- 

 Kombu ». En continuant a racier, c'est-a-dire en raclant I'in- 

 terieur des algues, on obtient le « Kombu blanc en pulpe » ou 

 a Shirotororo Kombu ». Si au lieu de racier Tinterieur des 

 algues, on le divise en lames ou pellicules tres fines, on obtient 

 le « Kombu en pellicules » ou « Oboro Kombu ». 



Si d'autre part on rabote les residus des deux dernieres 

 operations, apres les avoir presses, comme il a etd dit pour le 

 Kombu en copeaux, on obtient le « Kombu en cheveux blancs » 

 ou « Shirago Kombu ». 



En coupant les algues, debarrassees de leur e'piderme 

 exterieur, en losanges ou en d'autres formes et en les sechant 

 ensuite sur le feu, on obtient le « Kombu se'che au feu » ou 

 « Hoiro Kombu ». 



Les algues peuvent aussi etres conlites et fournir le « Kombu 

 confit » ou « Kwashi Kombu ». Les algues peuvent encore etre 

 coupe'es de maniere a imitcr le the et fournir le « Kombu the » 

 ou (( Cha Kombu ». Les algues peuvent enfin alfecter toute une 

 se'rie d'autres formes encore et subir d'autres preparations ana- 

 logues. ^ 



Pour me resumer, je me bornerai a faire remarquer que le 

 Kombu entre dans Talimentation de presque toutes les families 

 japonaises et que c'est un de leurs principaux produits alimen- 

 taires, subissant les accommodages les plus varies. 



La plupart des ditferentes sortes de Kombu ne sont peut-etre 

 pas de notre gout, parce qu'elles ne sont pas suilisamment 

 purifie'es ou parce qu'elles sont appretees autrement que nous 

 en avons Thabitude, mais elles sont mangeables. Du reste « De 

 giistibus non dispulandum ». 



l']n fait le Kombu n'est rien d'autre que de Talgue dessalee, 

 de Talgine brute, comme il resulte des modes de preparation 

 de Kombu que je viens de decrire. La consommation du Kombu 



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