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1° — L'Al.GIXE COMME MATIKRK ALIMENTAIF?!- . 



L'alginc merite iin interet tout particulier cominc matierc 

 alimentaire. Sous le nom de niatiercs alimentaires j'entends 

 celles de grandes consommations. Je ne considerc pas comnie 

 telle les « nids d'hirondelles » qui sont faits d'algues marines 

 et qui jouissent aupres des gourmets cliinois et meme europe'cns 

 d'une grande renommee. En eiTet Thirondelle salangane emplole, 

 pour construire son nid, ccrtaines algues que, par sa salive 

 alcaline, elle solubilise et cimente I'une a Tautre. 



 Je ne considere pas non plus comme telle les jeunes tiges de 

 la Laminaria saccharina, ainsi que celles de la I.aminaria 

 flexicaulis, qui sous le nom de « Tangle » sont consommees 

 par les riverains de certaines cotes de la Grande-l^>retage et 

 d'autres pays du Nord. 



Le re'sultat des observations personnelles que j'ai faites sur 

 Talgine, comme matiere alimentaire, coincide avec celui des 

 observations faites par H. Smith (The Seaweed induslries of 

 Japan. U. S. Bur. Fish. Bull.) et M. Reed (llie economic 

 Seaweed of Hawa'i U. S. Dept. Agr. Ann. Rep.), qui relatent 

 la grande importance des algues marines dans I'alimentation 

 des Japonais, Chinois et Hawai'ens. 



Les algues marines forment, d'apres MM. Perrot et Gatin, 

 sous le nom de « Kombu » I'aliment national par excellence des 

 peuples d'Extreme-Orient, qui en font usage depuis le com- 

 mencement du 1 8'"^' siecle. Les algues de fond, principalement 

 les Laminaires, destinees a la preparation du Kombu, sont 

 recoltees par des pecheurs, qui de leurs barques les arrachent 

 en mer. Transportees a terre, elles sont sechees a Tair libre sur 

 la greve et soumises a un triage. Ce ne sont que les belles et 

 jeunes lames des algues qui sont employe'es pour preparer le 

 Kombu ; les vieilles et les moins belles lames, de meme que les 

 stipes sont e'carte's. Les algues choisies et iriees sont envoyees 

 aux usines, ou elles sont transformees en Tune des nombreuses 

 formes de Kombu, sous lesquelles elles sont presentees dans le 

 commerce et dont la plus recherchee est celle du « Kombu en 

 copeaux » ou « Kizamo )>, « ao ». 



Pour preparer le « Kombu en copeaux «, les algues sont 

 bouillies. pendant environ un quart d'heure, dans une solution 

 de vert de malachite. Les algues ainsi colorees en vert sont 

 egoutte'es et exposees a I'air jusqu'a ce que leur surface n'ap- 

 paraisse plus mouillee. A ce moment les algues sont coupees en 

 longueurs egales, empilees dans des cadres rectangulaires, 

 arrosees avec de I'eau et fortement comprimdes. Les blocs 

 rectangulaires, qui en resultent, sont rabotes en de tins copeaux 

 a I'aide d'une plane a main. Les copeaux sont etales sur des 



