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de 2 °/o, c'est-a-dire transforme en une gelee jusqu'a 5o fois son 

 poids d'eau. 



2° I'Agar-Agar de Macassar et de Java, « lichen des Indes », 

 le thalle brun jaunatre ou rougeatre, seche a I'air, de TEuchuma 

 spinosa, algue rouge de TOcean Indien. Get agar-agar gelatinise 

 a partir de 6 ^jo- 



3° TAgar-Agar du Japon, « IchtyocoUe » ou « coUe de 

 poisson vege'tale », retire de differentes algues marines du 

 littoral Japonais, particulierement de I'espece Gelidium cor- 

 neum, algue rouge des plus riches en gdlose. 



Les Japonais, pour la preparation de leur agar-agar, font 

 bouillir les algues, pendant quelques heures, dans environ 

 5o fois leur poids d'eau. Par cette operation ils extraient la 

 gelose (hydrate de carbone soluble particulierement dans I'eau 

 chaude) contenue dans les algues, ainsi que simultanement une 

 partie de la matiere azotee qui accompagne la gelose. Ils ajoutent 

 ensuite au liquide bouillant. environ une demi-heure avant de 

 le retirer du feu, un peu de vinaigre ou d'acide sulfurique pour 

 clarifier la solution. Cette addition d'acide insolubilise la 

 matiere azotee qui, en se pre'cipitant, entraine avec elle les 

 impuretes contenues dans la solution. 



Le liquide clarifie, encore chaud, est passe a travers une 

 toile et coule dans des auges carre'es, ou, en refroidissant, il se 

 prend en une gelee. 



Les blocs de gelee sont exposes au froid sec, — cette fabri- 

 cation se faisant en hiver par un temps de vents sees, — afin de 

 les congeler et de les desse'cher. L'eau contenue dans les blocs, 

 par la congelation, se dilate et par ce fait est petit a petit 

 expulsee de la masse qu'elle rend ainsi poreuse et legere. Cette 

 operation est repete'e jusqu'a ce qu'elle ait produit la dessication 

 voulue. 



Les blocs desseche's sont ensuite de'coupes en Tune des trois 

 formes suivantes : 



1° grosses pailles d'une longueur allant jusqu'a 5o centi- 

 metres ; 



2° lamelles d'une longueur de 20 a 3o centimetres sur une 

 largeur de 3 a 4 centimetres ; 



3° blocs rectangulaires d'une longueur d'environ 20 centi- 

 metres sur une largeur d'environ 3 centimetres et une epaisseur 

 egale. 



L'agar-agar du Japon gelatinise deja a partir de 1/2 °/o. Son 

 pouvoir gelatinisant est le plus grand de tons les agar-agar, 

 dont il a acquis la plus grandc importance. Sa production 

 annuelle depasse i.Soo tonnes, representant une valeur de plus 



de 7 millions de francs. 



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