L. GuiGNARD. — Sur certains principes actifs des Papayacées. 75 



En moins de 1/4 d'heure, malgré ce faible poids d'albumen, 

 on constate l'odeur de l'essence de nioutarde; donc cet albumen 

 renferme un glucoside analogue au myronate, 



5° Le tégument, seul, comprenant la pellicule externe et la 

 couche brune sous-jacente, décompose énergiquement le myro- 

 nate de potassium : o gr. 10 suffisent pour obtenir en quelques 

 minutes ce résultat. En outre, ce tégument exerce la même action 

 sur l'albumen séparé de l'embryon. Par suite, il renferme aussi 

 le ferment. 



Dans cette dernière expérience, le tégument était enlevé sur 

 la graine sèche, car s'il avait été isolé après macération de la 

 graine dans l'eau, on pourrait objecter que le ferment provient 

 de l'embryon. Or, cette objection est elle-même sans valeur si la 

 macération n'a pas duré plus de 24 heures à froid, car on cons- 

 tate qu'après ce temps, le ferment contenu dans l'embryon n'a 

 pas diffusé jusqu'au tégument; et c'est à peine si, dans ces con- 

 ditions, l'albumen, qui enveloppe pourtant immédiatement l'em- 

 bryon, donne l'odeur caractéristique de l'essence propre à la 

 plante, quand on le broie seul et qu'on le chauffe ensuite avec 

 l'eau. 



Mais dans quelle partie du tégument le ferment existe-t-il? 

 Est-ce dans la pellicule qui forme le sac externe, ou bien dans 

 la couche brune protectrice? 



vSi l'on fait macérer la graine dans l'eau pour séparer les deux 

 couches du tégument, la myrosine peut diffuser de l'une dans 

 l'autre; si l'on essaie de séparer les deux couches sur la graine 

 sèche, on peut bien enlever des parcelles de la pellicule, mais il 

 est impossible de l'isoler complètement de la couche brune; par 

 conséquent, l'expérience n'est valable qu'avec la pellicule. Or, 

 j'ai constaté que o gr. 15 de cette dernière, mis en présence du 

 myronate, le décomposent avec une grande énergie. 



Ce faible poids de tissu mis en expérience est donc relative- 

 ment très riche en ferment. Que la couche brune sous-jacente en 

 possède également, ce qui n'est guère probable, ou qu'elle en 

 soit dépourvue, la chose n'a pas grand intérêt. En tout cas, la 

 présence du ferment dans le tégument nous explique la raison 

 pour laquelle, ainsi qu'on l'a vu précédemment, la saveur de la 

 graine entière broyée se manifeste plus rapidement et d'une façon 

 plus sensible que celle de l'amande seule, car le tégument ajoute 



