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feste; la saveur, d'abord amère, devient rapidement piquante et 

 rappelle alors celle des organes qui renferment une essence sulfo- 

 azotée (i). 



Il est facile de montrer tout d'abord que l'essence n'y 

 préexiste pas. Si, en effet, ''on traite 20 grammes de racine par 

 l'alcool absolu bouillant, en opérant dans les conditions que j'ai 

 indiquées dans mon récent travail, le liquide distillé ne renferme 

 pas de composé sulfo-azoté, bien qu'il possède une odeur par- 

 ticulière, assez semblable également à celle qu'on remarque dans 

 les mêmes conditions avec la racine des Résédas. 



Le résultat est tout différent quand on écrase préalablement 

 les tissus en présence de l'eau. 



Dans une première expérience, faite en distillant 10 grammes 

 de racine, le liquide obtenu (30 centimètres cubes), traité par la 

 potasse à l'ébuUition dans un appareil à reflux, de façon à trans- 

 former le soufre de l'essence en sulfure et l'azote en ammo- 

 niaque, a donné d'une façon très marquée la réaction du soufre 

 par le nitro-prussiate de soude ; la formation d'ammoniaque aux 

 dépens de l'azote de l'essence a pu aussi être facilement consta- 

 tée (2). Une seconde expérience a montré qu'il suffit d'employer 

 G gr. 50 seulement de la même racine, pour obtenir encore une 

 coloration appréciable par le nitro-prussiate. 



Pour avoir un aperçu de la proportion d'essence que peut 

 fournir la racine, si l'on suppose que cette essence est un sulfo- 

 cyanate identique à celui de la Moutarde noire, 50 grammes 

 ont été soumis à la distillation aqueuse. Le soufre du liquide 

 obtenu, oxydé par le brome, puis dosé à l'état de sulfate de 

 baryte, correspondait à o gr. 036 de sulfocyanate d'allyle pour 

 100 grammes de racine. Mais il est probable que la quantité 

 d'essence est en réalité supérieure à ce dernier chiffre, car l'eau 

 distillée possédait plutôt les propriétés organoleptiques des 

 essences formées par le mélange d'un sulfocyanate et d'un ni- 

 trile ; or, dans le dosage précédent, il n'est pas tenu compte de 

 ce dernier composé. Il faut remarquer en outre qu'il s'agit d'une 

 plante cultivée dans nos serres. 



1, M. Jadin, chef des travaux micrographiques à la Faculté des sciences de 

 Montpellier, m'écrit qu'à la Réunion, son pays natal, on emploie parfois la racine 

 de Papayer comme agent révulsif et sinapisant. 



2. je renvoie pour les détails à mon travail antérieur (Journal de Bot., 

 p. 398 etc., 1893. 



