392 JOURNAL DE BOTANIQUE 



autre chose que du suc de carottes décalcifié. Pour l'obtenir 

 aussi active que possible, on doit se servir de carottes récoltées 

 en pleine période de végétation, car les carottes vieilles sont 

 pauvres en ferment. De plus, il convient de rejeter la zone cor- 

 ticale de ces racines pour n'employer que leur cylindre central : 

 celui-ci est effectivement deux fois et demie plus riche en pec- 

 tase. 



Ce choix étant fait, on réduit la substance en pulpe et on la 

 soumet à la presse. Il en sort à peu près 70 à 80 °/o d'un liquide 

 trouble qu'on sature aussitôt de chloroforme : on évitera de cette 

 manière l'intervention ultérieure des microorganismes. Le suc 

 est ensuite filtré au papier Berzélius, puis on y ajoute la propor- 

 tion d'oxalate alcalin exactement nécessaire pour précipiter 

 toute la chaux. 



Cette précipitation n'est réalisable que par tâtonnements, 

 parce que la magnésie et les matières org-aniques oblig-ent à 

 mettre un peu plus de réactif qu'une analyse des cendres ne le 

 ferait prévoir. Heureusement, la composition minérale du suc 

 de carottes varie peu d'un échantillon à l'autre. Avec des ca- 

 rottes roug-es rondes et demi-rondes, nous avons trouvé, pour 

 100 centimètres cubes de suc : 



I II III 



chaux: ogr.016 o gr. 018 o gr. 016 



magnésie : » o gr. 029 o gr. 024 



Ces quantités sont très faibles, mais en raison du poids molé- 

 culaire élevé et du volume énorme que les composés pectiques 

 occupent à l'état gélatineux, elles sont suffisantes pour expliquer 

 l'action du suc de carottes sur la pectine. 



Dans la pratique, il faut employer environ un tiers de réactif 

 en plus que la proportion calculée : ainsi l'échantillon III exige 

 o gr. 070 d'oxalate neutre de potassium au lieu de o gr. 053. 



Le suc de carottes additionné d'oxalate s'éclaircit vite par le 

 repos, et filtre facilement limpide. Bien chloroformé, il peut 

 servir plusieurs jours, pourvu qu'on le conserve au frais, en 

 flacons pleins et à l'abri de la lumière. 



Pi'éparation de la solution de pectine. — On utilise pour la 

 faire le marc de carottes d'où la pectase a été extraite. Aussitôt 



