G. Bertrand et A. Mali.èvke. — Recherches sur la pectase, etc. •393 



pressé, pour éviter la transformation de la pectine sous l'influence 

 de la pectase qui reste dans le marc, celui-ci est délayé dans 

 l'alcool ; on fait bouillir un quart d'heure et l'on fdtre à chaud. 

 Le résidu, décoloré, est alors mis en macération dans l'eau addi- 

 tionnée de 2 centièmes d'acide chlorhydrique. Après vingt- 

 quatre heures, on exprime le tout dans un linge, et la liqueur 

 acide, éclaircie par fîltration, est précipitée par son volume 

 d'alcool. La pectine se rassemble en flocons que l'on recueille 

 sur une toile ; on la purifie complètement de chaux en l'épuisant, 

 à froid, avec de l'alcool à 50° renfermant 2 °/o d'acide chlorhy- 

 drique. Quand la pectine ainsi traitée ne contient plus qu'une 

 trace de cendres exemptes de chaux, on la débarrasse de l'acide 

 employé par une série de dissolutions dans l'eau et de précipi- 

 tations par l'alcool. 



Cette dernière partie de l'opération présente une difficulté 

 qu'il n'est pas facile de vaincre : au fur et à mesure que l'acide 

 chlorhydrique disparaît, la pectine devient de plus en plus géla- 

 tineuse ; à la fin, elle passe à l'état colloïdal et cesse de se con- 

 tracter même dans l'alcool fort ; on a, par suite, beaucoup de 

 peine à la recueillir, et cela ne va pas sans pertes. Il est plus 

 commode, étant donné l'usage auquel on la destine, de s'arrêter 

 après deux ou trois précipitations : il n'y a plus à ce moment 

 qu'une trace d'acide chlorhydrique ; on la sature à très peu près 

 avec quelques gouttes de potasse étendue. 



Une solution de 2 grammes de pectine dans 100 grammes 

 d'eau distillée est la plus favorable pour les expériences que 

 nous allons décrire. Il est facile d'atteindre cette concentration 

 si l'on a soin, avant de redissoudre une dernière fois la pectine 

 imprégnée d'alcool, de doser sa teneur en matière sur une por- 

 tion aliquote du précipité. Il est bon de saturer de chloroforme 

 la solution ainsi obtenue. 



Expériences . — On peut maintenant constater ce fait fonda- 

 mental qu'une solution aqueuse de pectine reste indéfiniment 

 liquide quand on y ajoute du suc décalcifié de carottes, tandis 

 que la moindre addition au mélange d'un sel soluble de calcium 

 détermine sa prise en gelée après quelque temps : il s'est fait du 

 pectate de calcium. 



Pour s'assurer qu'une telle transformation de la pectine dé- 



