longueur 40 à 50 fois plus grande, se multiplient par bourgeonm-ment 

 à la manière des levures. Pendant leur vé-gétation, on voit se former 

 autour des groupes de cellules des gouttelettes d'un liquide doué d'un 

 pouvoir réfringent un ptu différent de celui de l'huile environnante et 

 semblant provenir d'une décomposition de certains éléments de l'huile. 

 On observe aussi parfois des cristaux en aiguilles qui peuvent être 

 formés par un acide gras. Enfin de petites bulles de gaz se dégagent 

 du précipité. 



Tant que le Champignon reste submergé dans Thuile, il végète et 

 se multiplie à la façon d'un Saccharomyces. Mais, au contact de l'air, 

 par exemple, quand on a vidé les vases de culture, sur les parois des- 

 quels reste le Champignon, celui-ci, selon M. Kirchner, entre dans 

 une phase nouvelle de développement qui ne permet pas de le ranger 

 parmi les Saccharomycètes. Aussi l'auteur en fait le représentant d'un 

 groupe particulier, sous le nom à^ Elseomyces olei, et le regarde comme 

 se rapprochant des Ustilaginées. 



Voici en quoi consisterait ce développement particulier. Dans l'huile 

 en voie de dessication, les cellules voisines se pressent les unes contre 

 les autres en nombre parfois considérable, le plus souvent en une 

 seule assise, aplatissent leurs faces en contact, et constituent des amas 

 sans forme déterminée. Puis, tandis que la plupart de ces cellules se 

 vident peu à peu, quelques-unes au contraire se renflent aux dépens, 

 semble-t-il, des autres, et arrondissent leur contour en se remplissant 

 d'un épais contenu renfermant un grand nombre de granulations. Ces 

 cellules deviennent des spores, dont la membrane s'épaissit et prend 

 une vive coloration brune. A leur maturité, elles ont la forme d'un 

 citron; d'autres fois elles sont rondes ou un peu allongées et mesurent 

 4 6 [j. suivant leur petit diamètre, et jusqu'à 8 suivant le grand. L'au- 

 teur n'en a pas observé la germination. On peut dès lors se demander 

 pourquoi il en fait des spores, plutôt que de simples cellules enkystées, 

 et sur quel fondement sérieux repose l'opinion qui lui fait éloigner le 

 Champignon en question des Saccharomycètes pour le rapprocher 

 des Ustilaginées. Ajoutons que l'espèce décrite par lui semble, par la 

 plupart de ses caractères, très voisine de celle qui a été décrite par 

 M. Van Tieghem sous le nom de Saccharomyces olei (i). Cette 

 levure, observée dans l'huile d'olive et cultivée dans l'huile d'olive et 

 l'huile d'œillette, se développait dans toute l'étendue du liquide sans 

 s'étendre à la surface, le rendait trouble, comme laiteux. En même 

 temps, l'huile subissait une altération profonde, devenait acide et se 



I. Ph. Van Tieghem. Sur la végélalion dans l'imile, 2" note, (Bull, de la 

 Soc. bot. de France, t. XXVIII, p. 70, 1881) et Recherches sur la vie dans 

 l'huile i;id., p. 137). 



