L. Mangin. — Sur les composés pectiques. 211 



Yarry(i), de se transformer sous l'action de l'acide sulfurique enun 

 sucre facilement cristallisable et M. Scheibler (2), en s'appuyant 

 sur cette propriété, a identifié l'acide métapectique renfermé dans 

 les mélasses de Betterave avec l'acide arabique de la gomme des 

 Acacias ou de la partie soluble de la gomme du Cerisier. 



M. Reichardt (3) a retiré des tissus de la Betterave et de la 

 Carotte une substance qui lui paraît isomère de l'arabine et qu'il 

 a nommée parar a bine ; or, par son mode de préparation, par ses 

 propriétés, comme j'ai pu le constater, cette substance rappelle 

 exactement la pectine. Nous savons d'ailleurs, par les analyses 

 de Vauquelin et de M. Frémy, par les observations anatomiques 

 de Kabsch et de M. Wiesner, que les composés pectiques sont 

 abondants dans les racines des plantes qui ont servi à M. Reichardt 

 pour l'extraction de la pararabi'ue. 



La partie insoluble de la gomme du Cerisier désignée sous le 

 nom de cérasine ne serait autre chose qu'un acide faible, l'acide 

 métagummique de M. Frémy ou l'acide métarabique dont 

 M. Scheibler admet l'existence dans les Raves; ce corps corres- 

 pond sans doute à l'une des formes mal connues des composés 

 pectiques insolubles et gélatineux qui existent normalement 

 dans les tissus; la facilité avec laquelle la métarabine se trans- 

 forme sous l'action des acides en arabine identique à l'acide mé- 

 tapectique tend à le démontrer. 



La bassorine qui forme la plus grande partie de la gomme 

 adragante existerait aussi dans le mucilage de Lin et de Plantago 

 Psylh'um. D'après M. Giraud (4), une longue macération dans 

 l'eau, au bain-marie, transforme la gomme adragante insoluble 

 en matière soluble semblable à la pectine ; car sous l'action des 

 alcalis elle se transforme en acide pectique insoluble ; M. Giraud 

 estime que « la gomme adragante contient plus de la moitié de 

 « son poids d'un principe pectique insoluble dans l'eau, qui lui 

 « paraît être identique avec celui que M. Frémy a désigné sous 

 « le nom de pectose » . 



1. Guérin Varry RT., Mémoire sttr les Gommes (Annales de Chimie et de 

 Physique, t. XLIX, 2" série, 1832, p. 248). 



2. Scheibler, loc. cii. (Bericht. d. d. ch. Gesell., 1868, p. 58). 



3. Reichardt, Pararabin ein nettes Koklehydrat (Berichte d. d. chem. Ge- 

 sellsch., t. VIII, 1875, p. 807). 



4. Giraud, Etude comparative des gommes et des mucilages (Comptes ren- 

 dus, t. 80, 1875, p. 477). 



