2io JOURNAL DE BOTANIQUE 



S'il est impossible de se prononcer entre ces opinions, nous 

 pouvons remarquer cependant que les composés pectiques 

 offrent un ensemble de réactions qui les éloignent des hydrates 

 de carbone. 



Chauffés avec l'acide azotique étendu, les composés pecti- 

 ques sont oxydés et transformés en acide mucique reconnais- 

 sable à ses cristaux;; les hydrates de carbone dans les mêmes 

 conditions donnent naissance à de V acide oxalique. 



En outre, ils sont insolubles dans le réactif de Schwcizer et 

 ne se colorent jamais en bleu ou en violet, ni par l'iode, ni sous 

 l'influence simultanée de l'iode et des acides ou îles chlorures 

 métalliques en solution concentrée. 



11 est donc facile de distinguer à l'aide de ces réactions les 

 divers états de la cellulose, l'amidon ou la dextrine, des com- 

 posés pectiques. 



Relations des composés pectiques et des gommes. 



Les réactions que nous venons de rappeler sont aussi celles 

 qui ont été signalées depuis longtemps pour un certain nombre 

 de gommes et de mucilages. Tout en réservant la discussion 

 approfondie de la nature des gommes pour un mémoire prochain, 

 je crois utile de signaler brièvement les faits qui ont amené cer- 

 tains chimistes à assimiler les gommes aux composés pecti<|ues. 



Les gommes ne sont pas des composés chimiques définis, 

 mais des mélanges en proportions variables de principes gom- 

 meux, de cellulose, d'amidon et de matières minérales; on com- 

 prend alors que sous l'influence de L'acide a otique elles puissent 

 fournir, comme on l'a constaté depuis longtemps, un mélange 

 en proportions variables d'acide mucique et d'acide oxalique. 



Les principes immédiats les plus connus renfermés dans les 

 gommes sont, d'après Guérin Varry: Yarabine de la gomme ara- 

 bique, formantaussi la partie soluble de la gomme du Cerisi ;. 1 i 

 cérasine constituant ainsi la partie insoluble de la gomme du 

 pays, et la bassorin ' renfermée dans la gomme adragante ; on 

 peut ajout orps là galactine ou , dont les affinités 



avec 1 s gommes du commerce sont encore mal connues, malgré 

 Tobservatii >nde M. Reichardtsur laprésencede lapararabinedans 

 la gelée de l'Agar-Agar. L'arabine, appelée encore l'acide ara- 

 bique ou acide gummique y a la propriété, découverte par Guérin 



