L. Mangin. — Sur les composes peciiques. 209 



Acide métapectique. — Cet acide, le dernier terme et le plus 

 stable de la série des corps gélatineux, à réaction franchement 

 acide, est entièrement soluble dans l'eau et forme avec toutes 

 les bases des sels solubles, notamment avec la chaux et la baryte, 

 qui précipitent l'acide pectique. Un excès d'alcali colore les mé- 

 tapectates en jaune, surtout à chaud. 



L'acide métapectique ou ses combinaisons se rencontrent 

 fréquemment dans les tissus vivants comme nous le verrons à 

 propos des mucilages et des gommes ; on peut d'ailleurs les 

 obtenir facilement en faisant bouillir la pectine ou l'acide pecti- 

 que avec des alcalis en excès. 



L'acide métapectique se dédouble sous l'action de l'acide 

 sulfurique en un sucre dextrogyre cristallisable en beaux 

 prismes, identique à Varabinose, et en un nouvel acide organique 

 encore mal connu; ce dédoublement, décrit par M. Scheibler (1) 

 dans une étude sur l'acide métapectique renfermé dans les mé- 

 lasses de Betterave, a permis à ce chimiste de ranger l'acide mé- 

 tapectique dans la classe des glucosides. 



Propriétés générales des composés pectiques. 



L'étude des diverses formes chimiques que nous venons de 

 décrire est délicate. Ces corps sont, en effet, incristallisables, ils 

 se précipitent souvent à l'état gélatineux et se transforment rapi- 

 dement sous l'action des agents chimiques destinés à les extraire ; 

 leur purification est donc très difficile à réaliser et l'on conçoit 

 que leur constitution chimique soit encore discutée. Tandis que 

 M. Frémy (2) range les composés pectiques dans un groupe spé- 

 cial, différent des corps cellulosiques et de l'amidon, MM. Schei- 

 bler (3) et Reichardt (4) les considèrent comme des hydrates de 

 carbone et se rallient à l'opinion exprimée depuis longtemps 

 par Schmidt (5) pour les substances gommeuses et mucilagi- 

 neuses. 



t. Scheibler, Vorlailjige Mittkeiluttg ïtber die Metapcctinsaure aus Zucker- 

 rùben (Berichte der deutsch. chem. Gesellschaft, 1868, t. I, p. 58). 



2. Frémy, Encyclopédie chimique, loc. cit., page 47. 



3. Scheibler, loc. cit. (Berich. d. dch. ch. Gesellsch., 1868, p. 58). 



4. Reichardt, Ueber das Vorkommen der Arabisaiire (Gummi) in der Zus» 

 kerrilben und ùber den Arabimucker [Gummisucker) (Bericht. d. deutsch. 

 chem. Gesellsch., t. VI, 1873, p. 612). 



5. Schmidt, Ueber Pflanzenschleim und Bassorin (Ann. der Chem. u. Pharni., 

 Liebig, 1844, t. 51, p. 29). 



