L. Mangin. — Sur les composés pectiques. 207 



naissance est indispensable pour expliquer les modifications qui 

 surviennent, suivant l'âge et suivant la nature, au sein des tissus. 

 En raison des relations très étroites qui existent entre les com- 

 posés pectiques et les gommes, l'étude anatomique et physio- 

 logique de ces dernières substances ne peut être bien comprise 

 sans un examen approfondi des corps gélatineux. Pour ces 

 motifs il me parait nécessaire de résumer l'état actuel de nos 

 connaissances sur cette série de composés dont l'histoire a été 

 trop longtemps méconnue par les botanistes. 



On peut distinguer, dans les composés pectiques, deux séries 

 de corps : les corps neutres et les corps acides. 



Dans chaque série on trouve des substances, différentes sui- 

 vant les plantes, qui présentent toute la série des états physiques 

 depuis l'insolubilité absolue jusqu'à la solubilité complète, en 

 passant par des états gélatineux caractérisés par l'absorption de 

 l'eau et par un gonflement plus ou moins considérable. 



La série des corps neutres comprend la pectose, insoluble, 

 associée intimement à la cellulose dans les membranes que l'in- 

 crustation de la lignine ou de la subérine n'a pas modifiées, 

 et la pectine, soluble dans l'eau, plus ou moins facilement gélati- 

 nisable. 



La série des corps acides comprend X acide pectiqtie, insoluble, 

 ordinairement combiné aux bases alcalino-terreuses dans les 

 tissus des végétaux, comme Payen l'a découvert le premier; le 

 terme opposé à l'acide pectiqueest/Vz^zïafe métapectique, entière- 

 ment soluble dans l'eau sans gélatinisation. 



Ces deux séries se rattachent étroitement l'une à l'autre, 

 car sous l'action de la chaleur, des acides et des alcalis, on peut 

 obtenir, en partant de la pectose, tous les corps intermédiaires 

 neutres ou acides pour aboutir finalement à la production de 

 l'acide métapectique, terme le plus stable de la série. 



Pectose. — On ne connaît pas les propriétés de la pectose 

 parce qu'elle est toujours intimement unie à la cellulose, et que 

 les divers agents chimiques au moyen desquels on pourrait sé- 

 parer ces deux substances transforment la pectose en pectine 

 soluble dans l'eau, ou en acide pectique soluble dans les alcalis. 

 Un seul réactif, le réactif de Schweizer, permet d'enlever la cellu- 

 lose des membranes en conservant la forme et les dimensions de 



