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On remarquera que, pendant la germination des graines oléagi- 

 neuses, il n'y a pas production d'une quantité bien considérable 

 d'acides gras libres; ceux-ci, après leur apparition, sont immédiate- 

 ment engagés dans une élaboration ultérieure. En sorte que la phase 

 à laquelle les principes gras contenus dans les plantules se réduisent 

 à des acides libres est toujours une phase tardive du développement, 

 à laquelle il ne reste plus qu'une très faible partie des réserves, fait qui 

 s'observe aussi dans la végétation des Moisissures en présence de 

 l'huile. E. Belzung. 



W. Sigmund. — Ueber fettspaltende Fermente i»i Pflansenreiche 

 [Sur les ferments dédoublants des corps gras dans le règne végé- 

 tal]. (Sitzungsberichte der kaiserlichen Akademie der Wissen- 

 schaften. Wien, 1891.) 



Les résultats de ce travail complètent ceux dont il vient d'être parlé. 

 En mettant au contact de l'eau, pendant vingt-quatre heures, de la 

 poudre de diverses graines oléagineuses, telles que des graines de 

 Brassïca, de Papaver, de Cucurbita, etc., prises à l'état de repos, 

 l'auteur a trouvé à l'analyse, dans la liqueur, un accroissement sen- 

 sible de la proportion d'acides gras, par rapport à ce qu'elle était dans 

 la graine intacte. L'addition préalable de chloroforme ayant empê- 

 ché l'intervention de toute Moisissure dans le phénomène, les acides 

 nés dans ces conditions sont imputables uniquement à l'action d'un 

 ferment soluble, car les ferments organisés suspendent leur action en 

 présence des anesthésiques. 



Les graines sèches, portées à la température d'ébullition de l'eau, 

 ont de même donné lieu ultérieurement, au contact de l'eau froide, à 

 une petite quantité d'acides libres; mais cette formation n'a plus lieu 

 quand les graines sont d'abord portées à 100 degrés dans l'eau même, 

 ou du moins la proportion d'acides qui prend naissance dans ce cas 

 est si minime qu'on peut l'attribuer à l'action connue des albuminoïdes 

 sur les principes gras. Ces circonstances correspondent bien aux pro- 

 priétés des diastases : celles-ci se détruisent en effet vers 80 degrés en 

 présence de l'eau, tandis qu'elles résistent et conservent leurs pro- 

 priétés sous l'influence d'une chaleur sèche de 100 degrés. 



Dans les graines en germination, conformément aux résultats du 

 précédent travail, l'auteur a trouvé une beaucoup plus forte proportion 

 d'acides gras que pendant la période de repos. De plus, le ferment de 

 germination, envisagé dans des plantules préalablement desséchées à 

 35 degrés, paraît être beaucoup plus sensible à la chaleur sèche que 

 celui des graines intactes, circonstance due sans doute à la réaction de 

 l'un ou l'autre des produits nés de la transformation des réserves pen- 

 dant le développement. E. B. 



