Hefe, Gährung. (1-79 



201. Cavazza, D. Studi sulla fermentazione. (Annali della R. Scuola di Viticolt. 

 «d enol. in Conegliano, ser. III, an. I, 1892.) 



Verf. stellte in seinen Studien über die Gährung nach Wiederholung der Ver- 

 buche anderer Autoren (Pasteur, Blankenhorn etc.) eigene Untersuchungen besonders 

 über die Temperatur des Mostes während der Gährung und ihren Einfluss auf den Gang 

 der Gährung, sowie auf die Entwicklung der Saccharomyceten und dergl. an mit Controle 

 durch das Mikroskop und durch chemische Analysen. 



Er fand unter anderm: 1. Die Temperatur ist hauptsächlich wichtig, Ihrem Gange 

 lolgt die Intensität des Gährungsprocesses. 2. Die Zahl der allmählich entstehenden Sac- 

 charomyces-Zellen steht in directem Verhältnisse zu der Gährungsthätigkeit; eine Zellver- 

 mehrung geht thatsächlich einer Temperaturerhöhung innerhalb der fermentirenden Sub- 

 stanz voran. 3. Die verschiedenen Störungen des normalen Gährungsprocesses lassen sich 

 auch an den entsprechenden Wärme- und zymotechnischen Beobachtungen ermitteln. 4. Das 

 regelmässige und beständige Sinken der Temperatur nach Erreichung eines Höhepunktes 

 bezeichnet den Abschluss der stürmischen Gährung. 



(Nach einem ausführlichen Auszuge in: L. Stazioni sperim. Agrar. ital., XXIV, 

 p. 189-191). Solla. 



202. Dangeard, P. A. Sur la structure histologique des levures et leur developpe- 

 ment. (C. R. Paris, T. CXVII, 1893, No. 1, p. 68—70.) 



Verf. weist nach, dass jede Hefezelle der Bierhefe (Saccharomyces Cerevisiae) einen 

 ■wohl ausgebildeten Zellkern besitzt. Die Vorgänge bei der Sprossung werden genau be- 

 schrieben. 



203. Elion, H. Studien über Hefe. (Centralbl. für Bacteriol. und Parasitenkunde, 

 Tol. XIV, 1893, p. 53—62, 97—108.) 



Rof. beschränkt sich auf die Anführung der Capitelüberschriften: Die gewichtsana- 

 lytische und volumetrische Kohlensäurebestimmung, Vergleichung der gewichtsanalytischen 

 und volumetrischen Methode, Anwendung der beschriebenen Methoden zur Prüfung der 

 bekannten technischen Methoden zur Bestimmung der Gährungsenergie, die Energieverhält- 

 Disse während der Gährung, der Eiufluss von phosphorsauren Salzen auf die Gährungs- 

 energie, die Bestimmung der Gährungsenergie als Maass für die Triebkraft, die Triebkraft 

 der Hefe, die Gährungsenergie als Merkmal zur Unterscheidung von Hefevarietäten. 



204. Fischer, Bernhard. Ueber einen neuen bei Kahmhautpilzen beobachteten 

 Portpflanzungsmodus. (Centralbl, für Bacteriol. und Parasiienkunde , Bd. XIV, 1893, 

 p. 653—656.) 



205. Gerard, E. Presance dans le Fenicillium glaucum d'un ferment agissant comme 

 l'emulsiue. (Compt. rend, de la Soc. de biologie, 1893, No. 22, p. 651—653.) 



206. Hansen, Em. Ghr. Ueber die neuen Versuche, das Genus Saccharomyces 'zu. 

 streichen. (Centralbl, für Bacteriol. und Parasiteukunde, Bd. XIII, 1893, p. 16—19.) 



Die Arbeit richtet sich der Hauptsache nach gegen H. Müller, Verf. bemerkt, 

 dass seine Untersuchungen endgiltig dargethan haben, dass die Körperchen im Innern der 

 Saccharot7iyces-Ze\\eQ wirklich Endosporen sind. So lange die rauthmaasslichen Stamm- 

 formen dieser Sprosspilze noch nicht entdeckt sind, ist das Genus Saccharomyces beizu- 

 behalten. 



207. Hieronymus, G. Ueber die Organisation der Hefezellen. (Ber. D. B. G., 1893, 

 p. 176-186, 1 Taf.) 



208. Iwanowsky, D, Ueber den Einfluss des Sauerstoffes auf die alkoholische 

 Gährung, (Arb. des Bot. Laborat. der Akademie. St. Petersburg, 1893. No. 4. 28 p. 

 [Russisch.].) 



209. Janssens, Fr. A. Beiträge zu der Frage über den Kern der Hefezelle. 

 (Centralbl, für Bacteriol. und Parasitenkunde, vol. XIII, 1893. p. 639-642.) 



Verf. resumirt seine mit verschiedenen Hefenarten angestellten Versuche wie folgt: 

 „Die Hefenzelle schliesst einen Kern ein. 



Dieser Kern vermehrt sich mittels Karyokinese 1. während des Sprossens und 2. wäh- 

 rend der Sporenbildung," 



12* 



