Gährungs- und Fäulnissbacterien. Ptomaine. 167 



zu diesen Zuckerdyspepsien steht die Stärkedyspepsie bei zu früh mit Stärkemehl gefütterten 

 Kindern. Die unverdaute Stärke giebt hier im unteren Theile des Darmcanals zur Ent- 

 stehung saurer fäculenter Diarrhöen Veranlassung. 



379. A. Baginsky (24) untersuchte in den letzten Jahren 23 Fälle von Cholera 

 infantum bacteriologisch. Es wurde ausser dem Bacterium lactis aerogenes, sowie dem 

 Bacterium coli commune eine grosse Reihe anderer ßacterienarten isolirt, welche jedoch 

 sämmtlich keine specifische Bedeutung haben. Die diarrhoische Affection ist vielmehr eine 

 saprogene. Es treten dabei Fäulnissvorgänge im Darm auf, und die gebildeten Stoff- 

 wechselproducte der Fäulnissorganismen wirken giftig. Hauptsächlich scheint freies Am- 

 moniak, welches immer gefunden wird, hierbei als Gift zu wirken. 



380 A. Rast (251) fand, dass bei künstlicher Neutralisirung des Magensaftes des 

 Menschen die Fäulnissprocesse im Darmcanal zunehmen (er bestimmte die in den Urin über- 

 gehenden aromatischen Fäulnissproducte quantitativ). 



381. M. W. Beyerinck (51). Bekanntlich bestehen die Kefyrkörner aus einer Hefeart 

 und aus dem Bacillus üaucasicus (Klein,). Die Hefeart ist jedoch nicht, wie irrthümlich 

 gewöhnlich angegeben wird, Saccharomyces cerevisiae. Verf. nennt sie S. Kefyr. Sie ist 

 länglich und kleiner (3— 6/tt) als S. cerevisiae, bildete in den Culturen des Verf.'s keine 

 Ascosporen und kann Milchzucker in Alkohol und Kohlensäure zersetzen, welche Eigenschaft 

 dem S. cerevisiae und auch ellipsoideus abgeht; die Zersetzung beruht auf der Bildung 

 eines Enzyms, das Verf „Lactase" nennt. (In Edammerkäse fand Verf. noch eine andere 

 Hefeart, die gleichfalls Milchzucker invertirt und vergährt). Auf die Dauer verflüssigt der 

 S. Kefyr die Gelatine, bildet aber kein peptisches Enzym. — Bacillus üaucasicus verflüssigt 

 die Gelatine nicht und bildet aus Milchzucker, Rohrzucker, Maltose und Glycose unmittelbar 

 Milchsäure. 



Das Zusammenleben der beiden Elemente im Kefyrkorn beruht in erster Linie auf 

 dem Schutz, welchen das Milchsäureferment der Hefe gegen Essiggährung und gegen Fäulniss 

 gewährt. Andererseits zieht wahrscheinlich der Bacillus Üaucasicus auch von dem S. 

 Kefyr Nutzen; denn Verf. sah bei Culturen von Hefe und Milclisäureferment in Gelose 

 die Milchsäurefermentcolonien, welche zufälligerweise nahe bei Hefecolonien lagen, viel 

 schneller wachsen als mehr entfernt vorhandene. 



Wird sterilisirte Milch der "Wirkung des S. Kefyr allein ausgesetzt, dann wird der 

 Milchzucker rasch und vollkommen vergährt, und es entsteht eine nicht saure, alkoholreiche 

 Flüssigkeit. 



Das Milchsäureferment allein bildet in gekochter Milch nur sehr wenig Kohlensäure; 

 bei genügendem Luftzutritt sogar nicht merklich. Wie der Zucker umgebildet wird, ist 

 dem Verf. nicht bekannt. Giltay. 



382. L Adametz (4) unterzog den Emmenthaler Käse (Hartkäse), sowie den so- 

 genannten Hauskäse (Weichkäse) einer bacteriologischen Untersuchung. Es wurden die 

 gefundenen Mikroorganismen reiogezüchtet, und es wurde ihre Wirkung speciell auf sterili- 

 sirte Milch genauer studirt. Der Reifungsprocess der Käse wird, wie die Untersuchungen 

 mit Sicherheit lehren, durch das Wachsthum von Bacterien bedingt. 



383. M. V. Nencki.(350) stellte mit 3 anaeroben ßacterienarten (Bacillus liquefaciens 

 magnus Lüderitz, Bac. spinosus Lüderitz [cf. Bot. J., 1888, I., p. 235, Ref. No. 297] 

 und Rauschbrandbacillus) Versuche au über die Eiweisszersetzung durch anaerobe 

 Bacterien. Als neues Product der Zersetzung des (käuflichen Serum-) Ei weisses wurde 

 Skatolessigsäure entdeckt. 



384. T. L. Brunton und A. Macfadyen (70) stellten mit 1. Koch's Kommaspirillum, 

 2. Finkler's Kommaspirillum, 3. einem Fäulnissmikrococcus, 4. dem Schorfbacillus (Klein) 

 und 5. einem aus Milch von Klein isolirten Bacillus, dem „Welford Bacillus" Versuche an 

 auf die Frage hin, was es sei, wodurch diese Bacterien die Gelatine verflüssigen. 

 Sie fanden, dass dies ein lösliches Enzym sei, das isolirt, und dessen peptonisirende Wirkung 

 dann getrennt von den Mikroben zur Darstellung gebracht werden kann. 100° C. zerstörten 

 die Bacterien und das Enzym, 50° keines von beiden; zwischen 60" und 75 u wurden die 

 Bacterien, nicht aber das Enzym in allen Fällen vernichtet. In Fleischbrühe entwickelte 



