Hefe, Gährung. 325 



192. Jörgensen, A. Neue Bemerkungen über die Culturmethoden und 

 •die Analyse der Hefen. Zeitschr. f. d. gesammte Brauwesen, 1888, Bd. 11, p. 363. 



193. Lindner, P. Rathschläge zur mikroskopischen Untersuchung der 

 Hefe. Wochenschrift für Brauerei, Bd. 5, p. 450. cf. Dingler's Polytechn. Journal, 

 Bd. 271, p. 374. 



194. Topf, G. Einige Beobachtungen über die Reinzucht und Beurthei- 

 lung der Bierhefen. Zeitschr. f. d. gesammte Brauwesen, 1888, Bd. 11, p. 363. 



Verf. bespricht die Methode der Plattenculturen zum Nachweise und zur Trennung 

 wilder Hefen und zeigt, wie dieselbe unter gewissen Bedingungen zur Erreichung genannten 

 Zweckes sehr wohl befähigt ist. (cf. Dingler's Polyt. Journ., Bd. 270, p. 325.) 



*195. Sykes, W. J. The discrimination of the various species of Saccha- 

 romycetes. Analyst, 1889, No. 14, p. 132—137. 



196. Martinand. Etüde sur l'analyse des levüres de brasserie. C. R. 

 Paris, T. CVII, 1888, No. 19. 



Verf. ging von den Arbeiten Hansen's über die Temperaturcurven für die Sporen- 

 bildung der Saccharomyceten aus und fand, dass die von Hansen für die Brauereiunter- 

 hefe angegebene analytische Methode sich nicht in allen Fällen anwenden Hess, wenn es 

 galt, zwischen Cultur ob er hefearten und gewissen Saccharomyceten, welche dem mikro- 

 skopischen Bilde nach zu S. ellipsoideus gestallt wurden, zu unterscheiden. Um letzteres 

 zu erreichen, benutzte Verf. die Erscheinung, dass verschiedene Hefen die Gerstenmalz - 

 würze in verschiedenem Grade vergähren. (Ref. nach Centralbl. f. Bacteriologie und Para- 

 sitenkunde.) 



197. L . • ., E. W. Ueber Heferassen und Vergährungsgrad. Svenska Bryg- 

 garföreningens Mänadsblad. 



Man hat angenommen, dass eioe hoch oder niedrig vergährende Hefe ihre Eigen- 

 schaften in ungleichen Nährlösungen oder mit anderen Worten in verschiedenen Brauereien 

 beibehält, insofern dort die Würze aus lichtem Malze hergestellt wird. Dies ist jedoch nach 

 Verf.'s Beobachtungen nicht immer der Fall. (Ref. aus Dingler's Polytechn. Journal 

 Bd. 274, p. 426.) 



198. Marx, L. Les levüres des vins. Moniteur scientifique. Livraison 563, 

 1888, Nov. 



Verf. suchte durch Darstellung absoluter Reinculturen von Weinhefe nach Hansen's 

 Methode zu bestimmen, ob sich auch hier, wie unter den Bierhefen, verschiedene Arten 

 finden. Zu diesem Zwecke wurden von Trauben aus verschiedenen Gegenden die ansitzenden 

 Hefezellen reincultivirt. Es zeigten sich dabei bei den einzelnen Arten in die Augen fallende 

 und constante Differenzen. Verf. hoffte dann durch Zusatz von Culturen bestimmter Eigen- 

 schaften zu sterilisirten Weinarten unabhängig von dem Orte Weine mit bestimmten Eigen- 

 schaften hervorzubringen. In dieser Richtung angestellte Versuche ergaben jedoch keine 

 befriedigenden Resultate. (Ref. nach Centralbl. f. Bacteriologie und Parasiteukunde.) 



199. Rommier, A. Sur la possibilite de communiquer le bouquet d'un vin 

 de qualite a un vin commun en changeant la levure qui le fait fermenter. Journ. 

 de Pharmacie et de Chimie, Ser. 5, T. 20, 1889, p. 145—147. 



Verf. versetzte südfranzösische Trauben mit Hefen von Weinen aus der Champagne, 

 der Cote-d'Or und von Buxy und konnte dann im Weine das Bouquet der letztgenannten 

 Weinsorten nachweisen. 



200. Guboni, G. La selezione dei lieviti in enologia. Bollettino della Soc. 

 gener. di viticoltori italiani, an. IV. Roma, 1889. p. 508—509. 



Verf., die Wichtigkeit einer Auslese der Gährungspilze in den Untersuchungen 

 Hansen's betonend, sucht die praktische Seite der Frage für die Weinbereitung darzuthun. 

 Diesbezüglich erscheinen die Versuche von Rommier als ganz geeignet. Nicht die Rege- 

 lung der Temperatur, nicht das Auswaschen der Weinbeeren (Vorgang von Marx) führen 

 zu günstigen Resultaten, sondern die Zuthat eines ausgewählten Fermentes zum Moste. In- 

 folge des gegenseitigen Kampfes wird dieser Saccharomycet auf Kosten der anderen sich, 

 entwickeln und die ihm eigene Gährung hervorrufen. So IIa. 



