326 Ed « Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



201. Martinand. Etüde comparee des produits obtenus par Ia fermen- 

 tation des matieres amylacees ä l'aide de diverses especes de levures. Journ* 

 de pharmacie et de chimie, s6r. 5, T. 19, p. 515—520. 



202. Salkowski, E. lieber Zuckerbildung und andere Fermentationen in 

 der Hefe. Centralbl. f. d. Med. Wiss., vol. 27, 1889, p. 227—228. S. Zeitschr. f. Physiok 

 Chemie, Bd. XIII, 1889. Heft 6. 



Bei in Wasser aufbewahrter Presshefe tritt alsbald die sogenannte Selbstgährung 

 ein. Verf. hatte schon früher beobachtet, dass diese Selbstgährung nicht eintritt, wenn man 

 gesättigtes Chloroformwasser (1 Theil Hefe zu 10 Theilen Wasser) nimmt, dass dagegen in 

 dieser Mischung bei Brüttemperatur eine Reihe anderer Vorgänge verlaufen, nämlich: 

 1. Bildung von Zucker; 2. Bildung von Leucin und Tyrosin; 3. Spaltung des Nucleins. 

 Diese Processe sind fermentative, denn sie finden nicht bei sterilisirter Hefe statt. Ferner 

 ist zu bemerken, dass diese Processe durch Enzyme bedingt sind, welche unabhängig 

 von dem Leben des Protoplasmas, auch nach dem Tode desselben fortwirken. Der bei dieser 

 Fermentation entstehende Zucker bildet ein Phenylhydrazinderivat vom Schmelzpunkt 204 — 

 205, ist reducirend , schnell gährend, links drehend, also Lävulose. Er stammt nicht etwa 

 aus Eiweiss, sondern aus dem präformirten Kohlehydratbestand ab. 



In Bezug auf die Frage der Selbstgährung ist diese Zuckerbildung in der Hefe be- 

 sonders von Interesse. Sydow. 



203. v. Udransky, L. Studien über den Stoffwechsel der Bierhefe. L 

 Beiträge zur Kenntniss der Bildung des Glycerins bei der alkoholischen 

 Gährung. Zeitschr. f. Physiol. Chemie, Bd. XIII, 1889, p. 539. 



Im Gegensatz zu Pasteur kommt Verf. zum Resultat, dass das bei der alkoholi- 

 schen Gährung des Zuckers auftretende Glycerin ein Stoffwechselproduct der Hefezellen sei. 

 (Ref. nach Baumgarten Jahresber., 1889.) 



204. Laurent, E. Nutrition hydrocarbonee et formation de glycogene 

 chez la levüre de biere. Annales de l'institut Pasteur, vol. III, 1889, p. 113—125. 



Verf. theilt zunächst die Resultate seiner Untersuchungen über die Stoffe mit, welche 

 zur ErnäbruDg der Bierhefe (s. Bot. J., Pilze, 1888, Ref. 121) und zur Glycogenbildung in 

 derselben (s. Bot. J., Pilze, 1887, Ref. 179) dienen können. 



Er beschreibt dann Versuche, in denen er die Menge von Glycogen festzustellen 

 sucht, welche die Hefe aufzuspeichern vermag; dieselbe betrug 32.58% des Gesammtge- 

 wichtes der Hefe. Nirgends, weder bei andern Pilzen noch bei Myxomyceten, noch bei 

 Thieren, wurden bisher so grosse Quantitäten von Reserveglycogen nachgewiesen. 



205. Laurent, E. Recherches sur la valeur comparee des Nitrates et des 

 sels ammoniacaux comme aliment de la levüre de biere et de quelques autres 

 plantes. Annales de l'institut Pasteur, vol. III, 1889, p. 362 — 374. 



Für die Hefen sind Ammoniaksalze eine bessere Stickstoffquelle als die Nitrate; 

 Nitrite werden nicht assimilirt, ja sie scheinen sogar giftig zu sein, doch sind sie es nicht 

 an sich, sondern vielmehr dadurch, dass in den Hefeculturen die sehr schädliche salpetrige 

 Säure aus ihnen frei wird. — Die geringe Brauchbarkeit der Nitrate ist darauf zurückzu- 

 führen, dass diese durch die Hefe eine Reduction zu Nitriten erfahren. 



Unter den Schimmelpilzen ziehen die einen die Nitrate als Stickstoffquelle vor, die 

 anderen assimiliren leichter die Ammoniaksalze. Es giebt auch solche, die beide Salze in 

 gleicher Weise benützen. Keiner der untersuchten Pilze ist fähig, Ammoniumsulfat zu 

 nitrificiren; Cladosporium herbar um, Penicillium glaucum, Alternaria tenuis und Mucor 

 racemosus reduciren Nitrate zu Nitriten, nicht aber Aspergillus niger und glaucus, Botry- 

 tis cinerea. 



Endlich bespricht Verf. einige Versuche mit Phanerogamen. 



206. Duclanx, E. Sur la conservation des levures. Annales de l'institut Pa- 

 steur, vol. III, 1889, p. 375-383. 



In einer früheren Arbeit hatte Verf. constatirt, dass Hefen in einer Flüssigkeit, die 

 sie zur Gährung gebracht haben, im Contact mit der Luft 9 Jahre am Leben bleiben können, 

 unter der Bedingung, dass die Flüssigkeit nicht zu alkoholisch sei. Es wurden zu diesen 



