Hefe, Gährung. 327 



Versuchen die Kolben verwendet, die zu Versuchen von Pasteur gedient hatten. 1889 unter- 

 suchte Verf. Culturen, die 15—17 Jahre alt waren, und fand auf 26 nur 6, in denen die 

 Hefe todt war, in den anderen waren sie am Leben. 



Zum Zwecke der Unterscheidung und Trennung der Arten verwendet Verf. die 

 physiologischen Eigenschaften, insbesondere ihre ungleich rasche Entwicklung in verschiedenen 

 flüssigen Medien. 



207. Duclaux. E. Note sur la formation des spores dans la levure. An- 

 nales de l'institut Pasteur, vol. III, 1889, p. 556-558. 



Die lange Lebensfähigkeit der Hefen, wie sie Verf. dargethan, bezieht sich auf die 

 vegetativen Zellen. 



*208. Ravizza, F. La temperatura della fermentazione el'aeramente dei 

 mosti. Annuar della R. Stazione enolog. sperimentale. Asti, 1889. 



209. Audoynaud, M. A. Sur la fermentation rapide des moüts de raisin. 

 (Assoc. franc. pour l'avanc. d. scienc. Sess. XVII, I, 1888, p. 246. 



Beigabe von ammoniakhaltigen Mineralien steigert rapide die alkoholische Fermen- 

 tation und bietet ein ausgezeichnetes Mittel zur Conservirung des Weines. Verf. nimmt auf 

 1000 kg Most 500 gr Ammoniumcarbonat und 500 gr phosphorsaurer Kalk. Sydow. 



210. Foth, G. Ueber den Einfluss der Kohlensäure auf das Wachsthum 

 und die Gährthätigkeit der Hefe und ihre Bedeutung für die Conservirung 

 des Bieres. Wochenschr. f. Brauerei, 1889, Bd. 6, p. 263. 



Die Kohlensäure übt auf die Vermehrungsfähigkeit der Hefe einen stark hemmen- 

 den Einfluss aus : Die Gährthätigkeit derselben wird durch sie ebenfalls in grösserem Maasse 

 beeinträchtigt. Die Grösse der durch die Kohlensäure hervorgerufenen Wirkung wächst 

 mit der Menge des in der Würze enthaltenen Gases, und da diese von Druck und Tempe- 

 ratur abhängt, mit niederer Temperatur und erhöhtem Drucke. Bei gleicher Menge der 

 gelösten Kohlensäure ist unter höherer Temperatur eine geringere Wirkung zwar nicht 

 strikt bewiesen, aber höchst wahrscheinlich. Verschiedene Heferassen sind gegen die Kohlen- 

 säure in verschiedenem Maasse widerstandsfähig. (Ref. aus Dingler's Polytechn. Journal, 

 Bd. 272, p. 475-476.) 



211. Holm, Just. Chr. Bemerkungen zu Foth's Abhandlung über den Ein- 

 fluss der Kohlensäure auf die Gährthätigkeit der Hefe. Zeitschr. f. das gesammte 

 Brauwesen, 1889, Bd. 12, p. 301. 



Kritik der Versuche und Schlussfolgerungen von Foth (s. Bot. J., 1887, Pilze 

 Ref. 165), die letzteren jedoch in der Wochenschr. f. Brauerei 1889, Bd. 6, p. 844 aufrecht 

 erhält. (Ref. nach Dingler's Polytechn. Journal, Bd. 274, p. 425.) 



212. Archleb, J. Ueber den Einfluss der Conccntration der Nährflüssig- 

 keiten auf die Vermehrung der Alkoholfermente und den Vergährungsgrad. 

 cf. Windisch in Zeitschr. für Spiritusindustrie, Bd. 11, p. 243—248. 



Die Vermehrung der Hefe in Nährflüssigkeiten, deren Extractgehalt von 1 — 25 °/ 

 steigt , erfolgt nicht proportional der Concentrationszunahme der Flüssigkeit. Die stärkste 

 Vermehrung erfolgt bei einem Extractgehalt von 14 %. Die Alkoholproduction steht in 

 keinem Zusammenhang mit der Vermehrung der Hefe: Es wird nämlich immer so viel Hefe 

 producirt, dass die Gesammtmenge der gährungsfähigen Substanz, welche in den Nähr- 

 flüssigkeiten enthalten ist, vergährt wird und über diesen Zeitpunkt hinaus erfolgt fort- 

 dauernd die Vermehrung der Hefe. (Ref. nach Dingler's Polytechn. Journal, Bd. 271.) 



213. Kayser, E. Action de la chaleur sur les levures. Annales de l'institut 

 Pasteur, vol. III, 1889, p. 513—525. 



Verf. experimentirte mit den Hefen folgender Biere: Pale ale von Bass et Co., 

 Augustinerbräu, Hofbräu, Spatenbräu in München, ferner mit einer Weinhefe von St. Emilion 

 und dem Saccharomyees Pasteurianus. Er findet, dass diese verschiedenen Hefen gegen Er- 

 wärmung im feuchten Zustande nicht gleich widerstandsfähig sind, dass die obere Grenze 

 ihrer Widerstandsfähigkeit meist tiefer liegt, als sie Hoff mann, Wiesner und Frau 

 Manassein gefunden, dass diese Grenze für die Sporen meist 5° höher liegt als für die 

 vegetativen Zellen. — Auch gegen Erwärmung im trockenen Zustande erweisen sich 



