328 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



die genannten Hefen sowohl in ihren Sporen als im vegetativen Zustande sehr ungleich 

 widerstandsfähig: sehr empfindlich ist die Augustinerbräu-Hefe, die in trockenem Zustande 

 nicht die geringste Erwärmung, die oft sogar Eintrocknung bei gewöhnlicher Tempe- 

 ratur nicht erträgt. Die Hefe ist im trockenen Zustande um so widerstandsfähiger gegen 

 Erwärmung, je tiefer die Temperatur war, bei welcher sie getrocknet wurde. — Auch 

 das Alter hat einen Einfluss auf die Widerstandsfähigkeit. Eine 15 Jahre alte Cultur von 

 S. Pastetirianus ertrug in flüssigem Medium 5 — 10° mehr als eine junge, dagegen vermindert 

 das Alter die Widerstandsfähigkeit gegen Vertrocknung. — Endlich fand Verf. in einigen 

 Fällen, dass vegetative Hefezellen, die aus Sporen hervorgegangen waren, welche eine hohe 

 Erwärmung ausgehalten hatten, gegen Erwärmung widerstandsfähiger waren, als normale 

 vegetative Zellen. 



*214. Smith, J. B. A contribution to the morphology of the saccharo 

 mycete of diabetic urine. Lancet, 1889, vol. II, No. 12, p. 588—589. 



*215. Ravizza, F. Sulla fermentazione tartarica. Annuario della R. Stazione 

 enolog. sperimeut. in Asti, 1889. 



216. Beyerinck, M. W. Die Lactase, ein neues Enzym. Centrabl. f. Bacteriol. 

 und Parasitenkunde, Bd. 6, 1889, p. 44—48. 



Die Lactase ist .dasjenige Enzym, welches durch die Hefearten erzeugt wird, die 

 Milchzucker vergähren. Verf. kennt zwei solche Hefen, die er Saccharomyces Kefyr und 

 S. Tyrocola nennt, dieselben sind vielleicht identisch mit S. lactis Adametz (siehe folgendes 

 Ref.) resp. Duclaux' Hefe. Die erstgenannte kommt in den Kephyrkörnern vor und wurde 

 von Klein irrthümlicherweise mit S. cerevisiae identificirt, S. Tyrocola ist ein regelmässiger 

 Bewohner des Edamer Käses. Sydow. 



217. Adametz, L. Saccharomyces lactis, eine neue Milchzucker ver- 

 gährende Hefeart. Centralb. f. Bacteriol. u. Parasitenkunde, vol. 5, 1889, p. 116—120. 



Verf. beschreibt eine neue — von der Duclaux 'sehen Hefe verschiedene — Hefe- 

 art, Saccharomyces lactis, welche Milchzucker vergährt. Bringt man sie in sterilisirte Milch, 

 so treten Gährungserscheinungen auf, die aber sehr allmählich eintreten und gleichmässig 

 schwach verlaufen, während die Duclaux'sche Hefe viel schneller eintretende und heftigere 

 Gährungserscheinungen hervorruft. Abgesehen von der Zersetzung des Milchzuckers bleibt 

 die Milch vollkommen unverändert. Sydow. 



218. Grotenfelt, G. Studien über Zersetzungen der Milch III. Ueber die 

 Spaltung von Milchzucker durch Sprosspilze und über schwarzen Käse. Fort- 

 schritte d. Med., 1889, No. 4. 



Verf. hat einen ächten Saccharomyceten rein gezüchtet, der die Fähigkeit besitzt, 

 Milchzucker direct zu zerlegen, ferner stellte er die Ursache einer in einigen Gegenden 

 nicht selten auftretenden Veränderung des Käses, des sogenannten „schwarzen" Käses fest: 

 es ist das die „schwarze Hefe", welche nach Hansen übrigens kein eigentlicher Spross- 

 pilz, sondern eher eine Cladosporium- oder Fumago-Art ist. (Ref. nach Centralbl. f. Bac- 

 teriol. u. Parasitenkunde.) 



219. Zopf, W. Oxalsäuregährung (an Stelle von Alkoholgährung) bei einem 

 typischen (endosporen) Saccharomyceten (S. Hansenii n. sp.). Ber. D. B. G., 

 Bd. VII, 1889, p. 94—97. 



Saccharomyces Hansenii n. sp. ist im Stande, sowohl Kohlehydrate der Trauben- 

 zuckergruppe, wie der Rohrzuckergruppe, als auch mehrwerthige Alkohole zu Oxalsäure zu 

 oxydiren. 



220. Peters, W. L. Die Organismem des Sauerteigs und ihre Bedeutung 

 für die Brotgährung. Bot. Zt., 1889, p. 405—419, 421—431, 437-449. 



Verf. isolirte zunächst die im Sauerteig vorkommenden Organismen: er findet mehrere 

 Hefen und Bacterienarten. Unter den ersteren sind regelmässig vorhanden: eine mit Saccharo- 

 myces minor Engel zu identificirende Form, eine zweite nicht weiter benannte Art, welche, wie 

 die genannte in gährfähigen Zuckerlösuugen kräftige alkoholische Gährung hervorbringt und 

 drittens Mycoderma vini in sehr wechselnden Mengen. Nur in einzelnen Fällen kamen 

 Hefezellen vor, die wahrscheinlich zu Sacch. cerevisiae zu rechnen sind. Unter den Bac- 



