306 ß- Otto: Chemische Physiologie. 



Der Gehalt an Gesammtsäure (freier Säure) ist also bei den vor- 

 stehenden Arten, welche sich in der gleichen Vegetationsperiode befanden, 

 ziemlich weiten Schwankungen von 0.300 — 1733"/o unterworfen. 



Bei weitem nicht so gross sind Schwankungen an löslichen Oxalaten, 

 resp. freier Oxalsäure, bei den einzelnen Arten in der späteren Vegetations- 

 periode (Anfang Juni), wenngleich auch noch hier ein verhältnissmässig 

 hoher Oxalsäuregehalt sich zeigt. Es enthielten in den frischen Blattstielen: 



Bheum crispum 0.2080 °/ (ber. als C 2 4 H 2 ) 



Rh. leucorhizum 0.2220 „ „ „ „ 



Rh. palmatum 0.2580 „ „ „ „ 



Rh. nepalense 0.2710 „ „ „ „ 



Alle zur Untersuchung gelangten Rhabarber-Arten enthielten also in 

 den frischen Blattstielen einen verhältnissmässig sehr hohen Gehalt an in 

 WasserlöslichenOxalaten, resp. freier Oxalsäure, und zwar von 0.1913— 0.3161°/o. 



Da nun voraussichtlich ein Wein, der aus reinem Rhabarber-Sa.it hergestellt ist, 

 auch eine mehr oder minder grosse Menge von solchen die Gesundheit eventuell beein- 

 trächtigenden Oxalsäureverbindungen, wenn dieselbe nicht vorher künstlich entfernt sind, 

 enthalten würde, so wurde Rhabar ber- Wein, der erwiesenermaassen ohne jeden Zusatz ledig- 

 lich aus den Blattstielen der oben genannten Rheum-Arten im Sommer 1893 bereitet war, 

 auf seine chemische Zusammensetzung, insbesondere auf seinen Gehalt an Oxalsäure unter- 

 sucht. In diesem Weine waren im Juli 1894 nicht weniger als 0.670 g Oxalsäure (C 2 A H 2 ) 

 pro 1 1 enthalten! 



Man würde also beim Genuss grösserer Mengen eines solchen Rhabarber-W eines 

 schon bedeutende Quantitäten von Oxalsäure dem Körper einverleiben, welche die Gesund- 

 heit leicht schädigen könnten, wenn es nicht gelänge, diesen Rhabarber-Wein von seinem 

 Oxalsäuregehalt zu befreien. Nach Nessler ist das Calciumcarbonat hierzu ein geeignetes 

 Mittel. Die Versuche des Verf. 's bei dem vorliegenden stark oxalsäurehaltigen Weine zeigten, 

 dass, wenn man dem Weine die dem Oxalsäuregehalt entsprechende, genau berechnete 

 Menge von Calciumcarbonat (auf 1 1 = 0.72 g CaC0 3 ) zusetzt, derselbe nach einiger Zeit 

 und auch später frei von jeder Spur Oxalsäure war und von seiner ursprünglichen Bitter- 

 keit, unbeschadet seiner sonstigen Eigenschaften, wesentlich verloren hatte. 



Auf analoge Weise konnte Verf. auch den noch nicht vergohrenen Rhabarber-Saft, 

 der durch Auspressen aus den Blattstielen erhalten war, seines Gehaltes an Oxalsäure und 

 in Wasser löslichen Oxalaten mittelst Calciumcarbonat entkleiden. 



Mau hat also sicher in dem Calciumcarbonat ein geeignetes Mittel, 

 um Rhabarber-Saft oder hieraus hergestellten Wein von den eventuell schäd- 

 lich wirkenden Oxalsäuren Verbindungen zu befreien. 



33. Otto (222). In der Arbeit werden zunächst kurz die Resultate der Säureunter' 

 suchungen in den Rhabarberblattstielen von 1894 (s. d. vorst. Ref.) mitgetheilt, sodann 

 weitere chemische Untersuchungen der Blattstiele und Säfte von 1895. 



Behufs Bereitung von Rhabarberweinen wurden Bestimmungen an Gesammtsäure, 

 löslichen Oxalaten, sowie an Zucker in ausgepressten Rheum-Säften vorgenommen. 

 Es ergaben: 



I. Rhabarberblattstiele verschiedener Rheum- Arten, entnommen am 25. Mai, zur 

 Blüthezeit der Pflanzen, beim Abpressen 700 ccm Saft aus 1000 g frischer (luft- 

 trockener) Blattstiele. 



In 100 ccm dieses Saftes waren enthalten: 

 1.4678 g Gesammtsäure (ber. als Aepfelsäure), 



0.3482 g in Wasser lösliche Oxalate, resp. freie Oxalsäure (ber. als C 2 4 H 2 ). 

 II. Rhabarberblattstiele verschiedener Arten, entnommen am 28. Mai, noch zur 

 Blüthezeit der Pflanzen, 780 ccm Saft aus 1000 g frischer Blattstiele. 



100 ccm dieses Saftes enthielten: 1.7554 g Gesammtsäure (ber. als Aepfelsäure), 

 0.3762 g lösliche Oxalate, resp. freie Oxalsäure (ber. als C 2 4 H 2 ). 



