Hefe, Gährung. 167 



199. Boorsma, Dr. W. G. Bydrage lot de kennis van Ang khak. (Geneesk. Tyd- 

 schrift voor Nederl. Indie, Dl. XXXV [1895], p. 415) 



Ang khak ist ein in Indien wohlbekanntes Product aus Reiskörnern, die auswendig 

 dunkel, im Innern hellgranatroth gefärbt und zwischen den Fingern leicht zerreiblich sind. 

 Es findet hauptsächlich Anwendung als Bestandtheil der Sauce, worin die sogenannten 

 rothen oder Makassar-Fiscklein eingelegt sind; weiter dient es den Chinesen zum Färben 

 von Backwerk und von einigen Getränken. Es wird in China angefertigt aus gar gekochtem 

 Reise, der auf Tellern ausgebreitet und abgekühlt, mit Pulver von schon früher bereiteter 

 Ang khak bestreut und danach sechs Tage au einer dunklen, kühlen Stelle in einem 

 Keller unter dem Boden aufbewahrt wird. Hierin entwickelt sich ein Pilz, der den mit 

 schön granatrother Farbe in Alkohol leicht löslichen Farbstoff hervorbringt. 



Verf. hat aus letzterem zwei chemische Körper extrahirt, die er a- und ß-oryzae- 

 rubine nennt und deren chemische Merkmale er eingehend studirt hat. 



Für die Praxis ist dieser Farbstoff auch brauchbar zum Tingiren von thierischeu 

 Fasern. Da er von den Chinesen und vielleicht auch von Europäern zur Fälschung von 

 Weinen, besonders Portweinen benutzt wird, hat Verf. seine Aufmerksamkeit auf diese 

 Fälschungen gelenkt; erstens um eine Methode zur Erkennung zu finden, zweitens in wie- 

 weit der Arsenikgehalt der Ang khak schädliche Wirkung ausübt. 



Die vom Verf. angegebenen Reactionen müssen im Original nachgesehen werden. 



Der Arsenikgehalt rührt davon her, dass die Chinesen dadurch Reinculturen von 

 Ang khak anfertigen, da es durch Untersuchungen auch von Anderen bekannt geworden ist, 

 dass andere Pilze von Arsenik getötet werde;i, der zu den llieleboleae gehörige? Ang khak- 

 Pilz jedoch nicht. Versuche, aus roher Ang khak den Pilz rein zu cultiviren, werden 

 immer dadurch schädlich beeinfiusst, dass die Stärkekörner in Zucker übergeführt werden 

 und sich lösen lange bevor die Ang khak-Keime sich entwickeln: es ist hauptsächlich ein 

 Bacterium, das sich an diesem Processe betheiligt und vom Verf. Sizikaija-Bacterie genannt 

 worden ist, da sie einen starken Geruch nach Sizikaija-Früchten (Anona zquamosa) her- 

 vorrufen. Der Arsenikgehalt ist in den meisten Fällen so gering, dass er nicht schädlich 

 auf dem menschlichen Organismus einwirkt; es bleibt aber möglich, dass in einigen Prä- 

 paraten der Arsenikgehalt grösser und dem Menschen schädlich sei. Vuyck. 



6. Hefe, Gährung. 



200. Bau, Arminias. Ueber Isomaltose. Entgegnung auf Prior's Arbeiten: „Ueber 

 die Umstände, welche den Vergährungsgrad des Bieres bei der Haupt- und Nachgährung 

 bedingen", „Physikalisch-chemische Erklärung der Gährungserscheinungen" und „Sind die 

 Hefen Frohberg und Saaz der Berliner Brauerei-Versuchsstation Hefetypeu in physio- 

 logischem Sinne?" (Wochenschr. f. Brauerei., XII, 1895, No. 19, p. 431 et No. 21, p. 549.) 



201. Bernheimer, 0. Beitrag zur Kenntniss reiner Weinhefen. (Allgem. Wein- 

 zeitung, 1895. 15 p.) 



202. Biourge, Ph. Recherches sur la fermentatiou alcoolique. (La Cell ule, XI, 1895, 

 p. 95-100.) 



203. Bourquelot, E. et Herissey, H. Les ferments solubles du Pohjporus sulfureus. 

 (Bull. Soc. Myc. France, 1895, p. 235—239.) 



Die Verff. fanden in Folyporics sulphureus : Maltose, Trehalose, Emulsin, Diastase 

 und Lactose. Invertin und Inulose wurde nicht constatirt. 



204. Bourquelot, E. et Herissey, H. Arret de la fermentation alcoolique sous 

 l'infiuence de substances secretees par une moisissure. (Compt. rend. de la Soc. de biol., 

 1895, p. 632.)| 



205. Brown, A. J. The specific character of tbe fermentative functions of yeast 

 cells. (The Brewing Trace Review, 1895, p. 9.) 



206. Busse. Ueber Saccharomycosis hominis. (Virchow's Archiv, CVL, 1895, p. 23.) 

 Unter dem Namen „Saccharomycosis" beschreibt Verf. eine Infectionskrankheit, 



welche durch eine pathogene Hefenart hervorgerufen wird. Die Culturen auf den meisten 

 Nährböden sind von weisser Farbe und wachsen zwischen 10—38° C. In Pflaumendecoct 



