Hefe, Gährung. 269 



216. Hansen, E. Chr. Umbildung eines Aspergillus in einen Saccharomyceten. 

 (Central!)], f. Bact. u. Parasitenk., II, Bd. I, 1895, p. 65—67.) 



Anknüpfend an die Juhler'sche Mittbeilung meint Verf., dass daraus noch keines- 

 falls hervorgebe, dass die Saccharomyceten Entwicklungsformen der Aspergillen seien. Es 

 sei vielleicht ebenso gut möglich, dass die Exoascaceen die Stammformen der Saccharo- 

 myceten darstellen. Zur endgültigen Lösung dieser Frage ist es durchaus nothwendig, mit 

 typischen Saccharomyces- Arten selbst zu experimentiren. Vielleicht ist Ju hier 's Aspergillus 

 mit A. Oryzae identisch? 



217. Harlay. Observation sur les ferments et Champignons producteurs de sucre 

 et d'alkool, dans la fabrication de l'Arrak. (Bull. Soc. Mycol. France, 1895, p. 201 204.) 



Aufführung der zur Arrakfabrikation benutzten Pilze nebst Bemerkungen über 

 deren Wirkuugsweise. 



218. Iwanowskij, D. Untersuchungen über die Alkoholgäbruug. 8°. 76 p. St. 

 Petersburg, 1894. (Russisch.) 



219. Jörgensen, A. Les microorganismes de la fermeutation. (Trad. par P. Freund 

 et revis par l'auteur. Paris [soc. d'et. siens.], 1895. 322 p. 8° av. 56 ill.) 



220. Jörgensen, Ä. Der Ursprung der Weinhefen. (Centralbl. f. Bact. u. Parasitenk., 

 1895, I, No. 9. 7 p.) 



Die Untersuchungen wurden auf dem natürlichen Substrate, den Trauben ausgeführt. 

 Verf. giebt folgendes Resume: „Die auf den Trauben auftretenden Bematium- beziehungs- 

 weise Chalara-artigea Schimmelpilze entwickeln durch eine Reihe von allmählichen Ueber- 

 gangsformen zuletzt Vegetationen, welche bisher unter dem Namen Saccharomyces ellip- 

 soideus, der eigentlichen Weinhefe, beschrieben wurden." 



221. Jörgensen, A. Ueber den Ursprung der Alkoholhefen. (Ber. des gährungs- 

 phys. Laborat. Kopenhagen, I, 1895. c. 11 Abb. Preis M. 1.30) 



Verf. schildert eingehend die Entwicklung der auf dem Weine auftretenden Dema- 

 tium-a.rügen Schimmelformen. Die Culturen wurden auf natürlichem Substrat ausgeführt. 

 Im ersten Stadium der Bematium -Vegetation treten zusammenhängende, Conidien ab- 

 schnürende Rasen auf. Die Mycelien können unter besonderer Behandlung in Theilglieder 

 zerfallen, welche weiter Conidien produciren; sie stellen dann ein ühalara- oder Torula- 

 Stadium dar. Unter günstigen Feuchtigkeitsbedingungen erscheinen besonders am Stiel der 

 Beere Zellcomplexe, welche endogene Sporen erzeugen. Werden diese auf Weinbeeren 

 übertragen, deren Oberbaut verletzt ist, so keimen sie aus und bilden typische, ellipsoidische 

 Hefenzellen, welche in Most und Würze Alkoholgährung erzeugen können. Diese Hefen 

 können aber nie wieder zur Bildung endogener Sporen gebracht werden. 



222. Juhler, John. Umbildung eines Aspergillus in einen Saccharomyceten. (Cen- 

 tralbl. f. Bact. und Parasitenk., II, Bd. 1, 1895, p. 16—17.) 



In dieser vorläufigen Mittheilung berichtet Verf., dass es ihm experimentell gelungen 

 sei, nachzuweisen, dass die Saccharomyceten von höheren Pilzen abstammen; er hat näm- 

 lich beobachtet, dass eine Aspergitlus~Art alkoholbildende Saccharomyces-ZeWen hervorbringt. 



223. Juhler, John. Ueber die Umbildung des Aspergillus Oryzae in einen Sac- 

 charomyten. (Centralbl. f. Bact. u. Parasitenk., 1895, I, p. 326.) 



Die von den Japanern benutzte Hefe — Tane-Koji — enthält drei Pilze: Amylo- 

 myces Bouxii, Mucor spec. und Aspergills Oryzae. Nur letzterer Pilz ist der Gährungs- 

 erreger. Unter besonderen Umständen änderten in den Culturen die Conidien des Asper- 

 gillus ihr Aussehen; sie wurden glatt, durchsichtig, nahmen eine länglichere Gestalt au und 

 zeigten alle Eigenthümlichkeiten der Saccharomyceten. Aus der Hefe konnte aber bisher 

 nicht wieder der Aspergillus gezüchtet werden. 



224. Klöcker, Alb. Undersögelser over Saccharomyces Marxianus, S. apiculatus 

 og S. anomalus. (Untersuchungen über Saccharomyces Marxianus, S. apiculatus und S. 

 anomalus.) (Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet, IV. Bd., 1. Heft. Kjöbenhavn, 1895. 

 Mit einem französischem Resume. — Ann. de microgr., 1895, p. 313 — 325.) 



Verf. hat in verschiedenen Beziehungen Untersuchungen über die Sporenbildung 

 von S. Marxianus Hansen angestellt, z. B. über die Temperaturgrenzen: Maximum zwischen 



