Hefe, Gährung. J7J 



Kupfervitriol in sehr geringen Mengen wirkt, wie sclion Biernacki hervorhob, 

 fördernd auf die Gälirthätigkeit der Hefe. Ein etwaiger von dem Bespritzen der Reben 

 herrührender Kupfergehalt des Mostes ist ohne jede Bedeutung für den Wein. 



229. Laborde. Sur la cousommation du maitose par une moissure nouvelle, VEurO' 

 tiopsis Gayoni Cost. (Compt. rend. Soc. Biol, 1895. 22 Juli.) 



230. Lafar, F. Studien über den Einfiuss organischer Säuren auf Eintritt und 

 Verlauf der Alkoholgährung. (Landwirthsch. Jahrb. 1895, p. 415 — 474.) 



Verf. weist nach, dass die einzelnen Weinheferassen durch die Essigsäure eine 

 verschieden starke Beeinflussung ihrer Gährthätigkeit erleiden. Die Entscheidung darüber, 

 ob und wie die Gährung verläuft, ist nicht von der Grösse des Säurezusatzes, sondern auch 

 von der Art der Heferasse abhängig. 



231. Lindner P. lieber eine in Aspidiotus Nerii parasitisch lebende Apicidatus~ 

 Hefe. (Centralbl. f. Bact. u. Parasitenk., 1895, Abth. II, 1, p. 782—787. c. 9 Fig.) 



Verf. fand im Innern der auf einem Myrthenbäumchen lebenden Schildlaus — 

 Aspidiotus-Nerii — zahlreiche Hefezellen und konnte constatiren, dass bereits die noch in 

 den Eierstöcken der Schildlaus lagernden Eier von der Hefe inficirt sind. Leider gelang 

 es bisher nicht, diese Hefe in irgend einer Nährlösung zur Vermehrung zu bringen. Verf. 

 bezeichnet sie als Saccharomyces apicidatus var. parasiticns. 



232. Lindner, P. Mikroskopische Betriebscontrole in den Gährungsgewerben mit 

 einer Einführung in die Hefenreincultur, Infectionslehre und Hefenkunde. Berlin (P. Parey), 

 1895. 4 tab. u. 105 Textfig. 



In der Einleitung giebt Verf. eine Geschichte des Mikroskops und der mikroskopischen 

 Forschung. Der I. Abschnitt behandelt die mikroskopischen Uebungen für den Anfänger und 

 zwar mit Rücksicht auf die Algen, Pilze und Thiere, welche im Brauereibetriebe auftreten. 

 Im IL Abschnitt wird die Einrichtung eines Laborotoriums für gährungsphysiologische 

 Zwecke beschrieben. Abschnitt III schildert die Cultur- und Untersuchungsmethoden der 

 Pilze. Im Abschnitt IV werden alle die Möglichkeiten beschrieben, durch welche eine 

 Infection im Brauereibetriebe veranlasst werden kann. Das Werk ist als Handbuch jedem, 

 der sich mit Pilzculturen beschäftigt, zu empfehlen. (Ref. nach Hedwigia, Repsrt, p. 86.) 



233. Lindner, P- Mikroskopische Betriebscontrole in den Gährungsgewerben mit 

 einer Einführung in die Hefenreincultur, Infectionslehre und Hefenkunde. Für Studirende 

 und Praktiker bearbeitet, gr. 8°. IX., 281 pp. Mit 105 Abb. und 4 Lichtdr.-Taf. Berlin 

 (Paul Parey), 1895. Preis 12 Mark. 



234. Lintner, J. C. und Kröber, E. Zur Kenntniss der Hefeglycase. (Ber. d. Deutsch. 

 Chem. Ges., XXVIII, No. 8.) 



Die Hefeglycase stellt ein von Invertin und Maisglycase verschiedenes Enzym dar. 



235. Müller-Thurgau. Die Hefe als Culturpflanze in den Weinbergen. (Wochenbl. 

 d. Landw. Ver. im Grossherzogth. Baden, 1891, p. 541.) 



236. Munsche, A. Bemerkungen zu Prior's Mittheilung: „Sind die Hefen Froh- 

 berg und Saaz der Berliner Brauereiversuchsstation Hefetypen im physiologischen Sinne ? tt 

 (Wochenschr. f. Brauerei., XII, 1895, No. 19, p. 436.) 



237. Prior, E. Physiologisch-chemische Erklärung der Gährungserscheinungen. 

 (Bayer. Brauerjournal, V, 1893, p. 90, 109.) 



238. Prior, E. Sind die Hefen Frohberg und Saaz der Berliner Brauereiversuchs- 

 station Hefetypen im physiologischen Sinne? (Centralbl. f. Bact. u. Parasitenk., 1895, 

 2. Abth., I, p. 432.) 



239. Rabinowitsch, Lydia. Untersuchungen über pathogene Hefenarten. (Zeitschr. 

 f. Hygiene, XXL 1895, p. 11-24.) 



Die Verf. prüfte 50 Hefenarten auf ihre pathogene Wirkung hin und fand daruntei 

 7 pathogene Arten. Monilia Candida, subcutan eingespritzt, tödtete Mäuse und Kaninchen 

 in kurzer Zeit. Die anderen 6 Arten, die leider nicht benaunt werden, waren für Mäuse 

 alle, für Kaninchen nur zum Theil tödtlich. 



240. Scheibner, J. Milchsäure- und Flusssäurehefe. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie. 

 XVIII, 1895, p. 199.) 



