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571. Be^jerinck, M.W. Fermentation lactique 'laus Le lait (Verh. 

 Kon. Akad. v. Wetenschappen, 1907 ined. Axchives n6erl. des Sciences exactes 

 et nat., ser. II. XIII, L908. 



Man kann in der Milch drei verschiedene Bakterienfloren unterscheiden, 

 die erste, die bei einer Temperatur von 5 20° auftritt und die verschiedenen 

 Formen des aeroben Bacillus aromaticus umfasst, die zweite bei einer Temperatur 

 von 20—350, vorwiegend aus der anaeroben Gattung Lactococcus bestehend, und 

 endlich bei 35— 42° die dritte mit dem gleichfalls anaeroben Lactobadttus. Die 

 letzten beiden sind die Ursachen des Gerinnens der Milch. Mit ihrem Verhalten 

 und ihren verschiedenen Formen und deren Vorkommen, Bedeutung, Tätig- 

 keit usw. beschäftigt sich Verf. hauptsächlich und gibt eine ganze Reihe 

 einzelner Angaben über seine hierüber gemachten Befunde 



R eno M u schier. 



.">72. Beijerinck, M.W. Melksuurgisting in melk. (Verslag. kon. 

 Akad. Wetensch. Amsterdam, 1907, p. 883—901.) 



573. Belonovsky, ■). [nfluence du ferment lactique sur la flore 

 des exerements des souris. (Ann. Inst. Pasteur, XXI, 1907, p. 991— 1004.) 



Verf. arbeitete mit den Milchsäurebakterien aus der bulgarischen Sauer- 

 milch, bekannter unter dem Yoghurt und konnte feststellen, dass die in aus- 

 gezeichneter Weise die Zahl der Bakterien in dem Darmkanal von Mäusen 

 verringern und besonders die Fäulnis erregenden Bakterienarten beseitigen. 



K. Krause. 



•~>74. Bersch, J. Die Essigfabrikation. 5. erw. Auflage. Wien li)07, 

 8, 227 pp., 21 Fig, 



Dem Referenten war es nicht möglich Einsicht in diese Arbeit zu er- 

 langen. Reno M uschier. 



575. Boekhut, F. W. J. und Ott de Vries, J. J. Über den Käsefehler 

 „kort". (Centrbl. Bakt.. 2, XIX, 1907, p. 690—696, 750—754, mit einer Fig.) 



576. Diiggeli, M. Die bakteriologische Charakterisierung der 

 verschiedenen Typen der Milchgärprobe. (Centrbl. Bakt., 2, XVIII, 

 1907, p. 37—49.) 



Verf. hat es sich zur Aufgabe gestellt, die fünf von Peter in einer 

 früheren Arbeit unterschiedenen Gärprobentypen der Milch mit ihren 20 Ab- 

 stufungen bakteriologisch zu charakterisieren. Er sucht vor allem Gewissheit 

 darüber zu erlangen, ob ein bestimmtes Ausehen der Gärprobe wirklich stets 

 begleitet ist vom Auftreten einer oder auch mehrerer vorherrschenden Bakterien- 

 arten, und untersucht zu diesem Zw r ecke die einzelnen Typen in zahlreichen, 

 sowohl nach Zeit wie auch nach dem Orte getrennten Fällen. Um eine ge- 

 wisse Übersicht über die grosse Menge der Formen zu bekommen, werden die 

 verschiedenen Typen der Garprobe in Serien publiziert; nur einige wenige 

 besonders interessante Gruppen werden ausführlicher für sich allein behandelt. 

 An der Hand zahlreicher Tabellen und Übersichten werden die einzelnen Be- 

 funde näher beleuchtet; für alle diese vielen Einzelheiten sei auf das Original 

 verwiesen. K- Krause. 



•~>77. Faiebnie, N. The Bacteriology oi' water bottles: with the 

 description a one of a new pattern. (.Journ. of the Roy. Army Med. 

 Corps., VIII, 1907, p. 247.) 



578. Fuhrmann. F. Vorlesungen über Bakterienenzyme. Jena 

 1907, gr. 8°, Verlag von Gustav Fischer. 



