Stoffumsatz. 377 



erfolgt. Die Einwendungen, welche dagegen noch erhoben werden können, werden sich nach 

 Verf. bei weiter eingehender Forschung voraussichtlich beseitigen lassen. 



Ungleich schwieriger gestalten sich nach Verf. die Verhältnisse bei der Frage, in 

 welcher Weise die Umsetzung der Reservecellulose erfolgt und in welche Producte dieselbe 

 übergeführt wird. Nur versuchsweise wurde bis jetzt angenommen, dass die Umwandlung 

 des hornartigen Endosperms der Dattel und von Phytelephas durch ein Ferment stattfinde. 

 Es lag nahe, dasselbe mit der Diastase zu identificiren, um so mehr, als die Cellulose eine 

 ähnliche chemische Zusammensetzung wie die Stärke besitzt. 



Verf. fand nun bei seinen hierauf bezüglichen Untersuchungen: 



1. Diastase und Reservecellulose reagiren auf einander. 



2. Die Lösung der Reservecellulose durch Diastase ist als „Allöolyse" zu bezeichnen, 

 d. h. das Ferment dringt in die Zellwand ein, wobei dieselbe gleichzeitig durch 

 theilweise Hydrolyse der Wandelemente verändert wird , bei weiterer Einwirkung 

 der Diastase wird sie in einen löslichen Körper (wahrscheinlich Mannose) über- 

 geführt. 



3. Die Lösung der Reservecellulose geschieht in der keimenden Dattel durch ein 

 Ferment, welches der Diastasegruppe angehört. 



Der Ausdruck „Allöolyse" soll nach Verf. nicht etwa den Ausdruck „Hydrolyse" 

 ersetzen, sondern nur für den fälschlich gebrauchten Ausdruck „Auslaugung" angewendet 

 werden. Ein Beispiel bietet die Allöolyse der Zellwand an den parenchymatischen Zellen 

 der Leguminosencotyledonen in Folge von Diastaseeinwirkung. Der Vorgang erfolgt, nach 

 Verf. hierbei wahrscheinlich in der Weise, dass der eine Bestandtheil durch hydrolytische 

 Spaltung in Galactose übergeht; der andere resistentere dagegen wird erst durch stärkere 

 Einwirkung, durch Pilzfermente etc. schliesslich in Arabinose übergeführt. Da die die Zell- 

 wand zusammensetzenden Molecüle diese zwei Zuckerarten bei der Hydrolyse liefern, ist 

 die Substanz von E. Schulze Paragalactoaraban genannt worden. 



Das Reservecellulose- oder Mannanmolecül dürfte bei der hydrolytischen Spaltung 

 durch Diastase in Mannin und schliesslich in Mannose übergehen. 



38. Aderhold, R. Untersuchungen über reine Hefen. III. Theil. Die Morphologie 

 der deutschen S. ellipsoideus-'R&ssen. (Landw. Jahrbücher, 1894, p. 588 — 621. Mit 2 Taf.) 



Nach den Untersuchungen des Verf. 's lässt sich ersehen, dass im Allgemeinen der 

 Differenz in Bezug auf die entstehenden Gährproducte auch eine Verschiedenheit mit den 

 sonstigen massgebenden Eigenschaften Hand in Hand gehen, mit alleiniger Ausnahme eines 

 Falles, für den aber wahrscheinlich bei noch eingehenderer Prüfung ebenfalls sich Differenzen 

 ergeben würden. Es lässt sich daher auch eine Analyse der im Wein vorkommenden Hefen 

 in der analogen Weise durchführen, wie es Hansen für die Bierhefe gezeigt hat. 



Ein weniger positives Resultat hat sich dagegen bezüglich des zweiten Gesichts- 

 punktes ergeben, unter welchem die Untersuchungen aufgenommen wurden, bezüglich der 

 Abstammung der Hefe nämlich. So sehr die Weinhefen ihrer Herkunft nach Naturhefen 

 sind und soviele Rassen sich unter ihnen unterscheiden lassen, so bringen sie doch alle 

 schon Charaktere mit, die aber nur den Saccharomyceten eigen sind: das Gährvermögen und 

 die Art der Sporenbildung. Es hat sich unter diesen Hefen keine einzige gefunden, die 

 einen Hinweis auf die Ueberbrückung dieser Kluft böte. Das Gährvermögen war vielmehr 

 bei allen bereits kräftig entwickelt, und so sehr die eigenthümliche Art der Sporulation in 

 den Verbänden der Häute Analogien wachrief, so sehr bleibt doch der Speculation Thür 

 und Thor geöffnet. Die Annahme, dass die Hefe ein Abkömmling eines Fadenpilzes sei, 

 der jetzt noch alljährlich sich loslöst, hat vieles für sich und ist des Verf.'s persönliche 

 innere Ueberzeugung. Durch positive Thatsachen aber vermag sie bisher nicht gestützt 

 werden; dieselben sprechen vielmehr vorläufig für eine Selbständigkeit der Saccharomyceten. 



39. Chudiakow, N. V. Untersuchungen über die alkoholische Gährung. (Landwirth- 

 schaftliche Jahrbücher, 1894, Bd. 23, p. 391. Mit 5 Taf.) 



Die Untersuchungen zerfallen in fünf Hauptabschnitte: 



1. Gährung in reiner wässriger Zuckerlösung. 



2. Wirkung des Sauerstoffs auf die Gährung. 



