378 R- Otto: Chemische Physiologie. 



3. Wirkung des Sauerstoffs auf die Vermehrung. 



4. Wirkung der Temperatur auf die Gährung. 



5. Intramoleculare Athmung (sogenannte Selbstgährung) der Hefe. 

 Die wesentlichsten Resultate sind kurz folgende: 



ad I. Die Gährung bei Lichtzutritt in reinem Zuckerwasser findet auf die Dauer 

 nicht statt. In den Fällen aber, wo sie längere Zeit dauert, beruht dies darauf, dass durch 

 Absterben eines Theils der Hefe das Substrat seine Zusammensetzung verändert, wobei die 

 Gährung gleichzeitig von einer Vermehrung der Hefezellen begleitet ist. 



Bei Anwendung kleiner Mengen Hefe tritt in reinem Zuckerwasser allmählich ein 

 Absterben der Hefezellen ein, welches schliesslich dazu führt, dass die Gährung nach Ver- 

 lauf von einer bestimmten Zeit nicht wieder hervorgerufen werden kann, selbst wenn normale 

 Bedingungen für das Wachsthum hergestellt werden. 



Das Aufhören der Gährthätigkeit und Absterben der Hefezellen tritt je nach der 

 Temperatur verschieden schnell ein, im Allgemeinen bei höheren Temperaturen schneller 

 als bei niederen. 



ad II. Die Gährung geht in reinem Zuckerwasser bei Abschluss der Luft ungefähr 

 3.5 mal günstiger vor sich als bei Sauerstoffzutritt. 



ad III. Der Sauerstoff ist umsoweniger für die Vermehrung der Hefezellen noth- 

 wendig, je günstiger die Ernährungsbedingungen sind. In schlecht ernährenden Medien 

 ist er für die Vermehrung geradezu noth wendig; in Zuckerpeptonlösung und Bierwürze hin- 

 gegen war die Vermehrung von Sauerstoff fast unabhängig. 



ad. IV. Die Gährthätigkeit steigt mit der Temperaturerhöhung bis zur Tödtung, 

 denn die Temperatur von 45° C., welche in der ersten halben Stunde eine bedeutend höhere 

 Gährungsintensität hervorruft als alle niederen Temperaturen, wirkt zweifelsohne schon 

 direct tödtlich auf die Hefezellen. Die Versuche bei Luftabschluss zeigten im Vergleich zu 

 denen bei Luftzutritt, dass die Temperaturwirkung auf die Gährungsintensität vom Sauer- 

 stoffzutritt vollkommen unabhängig ist. 



ad V. Nach den Versuchen des Verf.'s existirt intramoleculare Athmung (Selbst- 

 gährung der Hefe) überhaupt nicht. Die scheinbare intramoleculare Athmungsthätigkeit 

 tritt nur dann ein, wenn entweder die zum Versuch verwendete Hefe durch Bacterien ver- 

 unreinigt ist, oder wenn die Hefezellen im Plasma noch Zucker enthalten. 



40. Cremer, M. Ueber die Umlagerungen der Zuckerarten unter dem Einflüsse 

 von Ferment und Zelle ; ein Beitrag zur Lehre von der Glycogenie und Gährung. (Zeitschr. 

 f. Biologie, Bd. 31, 1894, Heft 2.) 



Verf. geht, unter steter Bezugnahme auf die Arbeiten E. Fischer's über die Con- 

 stitution der Zuckerarten, der Frage nach, welche Umlagerungen verschiedene Zuckerarten in 

 der Zelle erleiden, ob sie namentlich die Atomconfiguration unter dem Einflüsse des lebenden 

 Protoplasmas erhalten können, welche der Dextrose und deren Anhydriden zukommt. 



Aus Lävulose bildet die Leberzelle des Hundes Glycogen (C. Voit), die Kartoffel- 

 pflanze im Dunkeln Stärke (E. Laurent), die Hefezelle nach Versuchen des Verf.'s Hefe- 

 glycogen. Die Lävulose geht also in der lebenden Zelle in einen Körper von der Con- 

 figuration des Dextrosemolecüls über. Auch Galactose vermögen Kartoffeltriebe in die 

 Configuration des Traubenzuckers umzuwandeln. Den Milchdrüsenzellen wird umgekehrt 

 die Fähigkeit zuzuschreiben sein, aus dem Traubenzucker Milchzucker zu machen, also die 

 Dextrose-Configuration in die der Galactose überzuführen; denn in dem Milchzucker steckt 

 das Molecül der Galactose. 



Die Reservecellulose, ein Anhydrid der d-Mannose, scheint bei der Keimung der 

 Samen in Dextrose überzugehen (Reiss). In der Hefezelle kann d-Mannose aus Dextrose 

 entstehen (Crem er). Verf. scheint sich jene Umlagerungen als im unzerspaltenen Mole- 

 cül vor sich gehend zu denken, d. h. er nimmt stereochemische oder structurchemische Um- 

 lagerung des Zuckermolecüles selbst an. 



Die Glycogenbildung in der Zelle der Zuckerarten scheint dem Verf. in gewisser 

 Beziehung zur Gährfähigkeit des Zuckers zu stehen. Denn nach Verf.'s Versuchen unter- 



