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ist Mannit. Es empfiehlt sich daher, den Namen „Agaricin" aus der Literatur 

 vorläufig zu streichen. — Die Versuche mit basischem Bleiacetat zeigten die 

 Anwesenheit von Propion- und Fumarsäure, welche auch rein dargestellt 

 wurden. Matouschek. 



6. Hefe, Gärung. 



422. Anonym. Hansen's New System of the Saccharomycetes. 

 (Bot. Magaz. Tokyo, XVIII, 1904, No. 215.) 



423. Albrecht, A. Über die Beteiligung von Hefen und Bakterien 

 an der Säurebildung im Teige. Dissert. med. Würzburg 1905. 8°. 



424. Amand, A. La disparition du Bios de Wildiers dans les 

 cultures de levure. (Cellule, XXI. 1904, p. 327—346.) 



425. Bokorny, Th. Über das Aufsammlungsvermögen der Hefe 

 für Farbstoffe und gewisse Schwermetallsalze. (Allg. Brauer- und 

 Hopfenztg., 1905, No. 193, p. 2101.) 



Verf. stellt fest, dass auch die lebende Hefezelle, ja selbst deren Plasma 

 färbbar ist. Selbst noch in Lösungen von 1 : 1000000 nahm die Hefe eine 

 deutliche Farbe an; sie besitzt also ein ganz beträchtliches Aufsammlungs- 

 vermögen für gewisse Farbstoffe. 



Ganz dasselbe Vermögen besitzt die Hefe auch für gewisse Schwer- 

 metallsalze. Sie vermochte noch aus einer Silbernitratlösung von 1 : 1000000 

 das Silber aufzusammeln. 



426. Büchner, E(l. und Antoni, W. Weitere Versuche über die zell- 

 freie Gärung. (Zeitschr. physiol. Chemie, Bd. XL1V, 1905, p. 206—228.) 



cfr. Referat in Centrbl. Bakt, IL Abt., XV, 1905, p. 748. — cfr. Hoppe- 

 Seyler's Zeitschr. f. physiol. Chem., XLIV, 1905, p. 206—228.) 



427. Bnchner, E. und Meisenheimer. .1. Die chemischen Vorgänge 

 bei der alkoholischen Gärung. (D. chem. Gesellsch. Berl. Ber. 1905, 

 Bd. 38, p. 620.) 



Die von den Verff. schon früher gemachten Angaben werden durch 

 weitere Versuche bestätigt, dass nämlich die Milchsäure beim Zerfalle des 

 Zuckers eine hervorragende Rolle spielt und als Zwischenprodukt der alko- 

 holischen Gärung aufzufassen ist. — Die Verff. vermuten, dass auf Zusatz von 

 viel Zucker, sowie von etwas Milchsäure im Pressaft das Verschwinden dieser 

 in den weitaus meisten Fällen begünstigt wird. Weiterhin ergeben Pressäfte 

 mit geringer Gärkraft gewöhnlich Abnahme der vorhandenen Milchsäure, 

 umgekehrt stark gärkräftige die Bildung von solcher. Es wurde ferner die 

 immerhin auffallende Tatsache festgestellt, dass bei den Untersuchungen im 

 Sommer regelmässig die Milchsäure in den Presssäften verschwand, während 

 in den Wintermonaten eine Neubildung der Milchsäure stattfand. 



Die Verff. belegen alsdann die Enzyme, welche die Spaltung des Zuckers 

 bei der alkoholischen Gärung unter intermediärer Bildung von Milchsäure 

 hervorrufen, mit Namen, und zwar bezeichnen sie den den Zucker in Milch, 

 säure spaltenden Körper mit Zymase (genauer Hefezymase), während der die 

 Milchsäure in Alkohol und C0 2 spaltende Stoff Lactacidase heissen soll. 



In ähnlicher Weise vermuten die Verff., dass es sich auch bei der 

 Essigsäurebildung durch zellenfreie Gärung um die Wirkung eines besonderen 

 Enzyms handelt, welches Traubenzucker in drei Molecüle Essigsäure spaltet 

 und Glycacetase benannt werden soll. 



Botanischer Jahresbericht XXXIll (1905) 1. Abt. [Gedruckt 18. 5. 06.] 1- 



