178 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [104 



Schliesslich wurde nachgewiesen, dass durch Kochen mit starker Na • OH 

 aus Zucker Äthylalkohol entsteht, wenn auch nur in recht geringen Mengen. 



428. Cannon, M. J. Saccharomyces thermantitonnm. Eine wärme wider- 

 standsfähige Hefe. (Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrik., XXXII T, 

 1905, p. 403-404.) 



429. Cohii, E. Endgültige Entgegnung an Dr. W. Jensen auf 

 seine Frage: Ist die Klein'sche Hefe eine besondere Art? (Centrbl. 

 Bakt., I, XXXVIII, 1905, p. 521—524.) 



430. Descoffre, A. Etüde sur les levures oenogenes des Charentes. 

 — Recherches experimentales faites au Laboratoire d'Histoire naturelle de Ja 

 Faculte de Medecine et de Pharmacie de Bordeaux. Vol. I. Bordeaux 1904, 

 Imprimerie du Midi, 91, rue Porte-Dijeaux, 8°, 128 pp. 



Recensionsexemplar nicht erhalten. 



431. Eckles und Halm. Die Reifung des Harzkäses. (Centrbl. Bakt., 

 IL Abt., Bd. XIV, 1905, p. 676—680.) 



Verff. konnten aus dem Harzkäse zwei OüZmm-Varietäten und vier Hefe- 

 arten isolieren, welche bei der Reifung des Käses beteiligt sind. Die genauere 

 Beschreibung derselben soll später erfolgen. 



432. EffVoiit, L. Sur l'autophagie de la levure. (Le Moniteur 

 Quesneville, Juillet 1905, No. 763.) 



Werden Hefen in destilliertes Wasser von 30 ° gebracht, so lässt sich 

 schon nach kurzer Zeit eine Gewichtsabnahme der Hefemassen feststellen, 

 welche dadurch zustande kommt, dass sehr komplizierte Zellsubstanzen in 

 lösliche Abbauprodukte zersetzt werden. Man findet so: Leucin, Tyrosin, 

 Sarcin, Xanthin, Histidin, Arginin, Lysin, Essigsäure, Kohlensäure, Alkohol 

 und andere Körper. Diese Verbindungen entstehen dadurch, dass verschiedene 

 Fermente der Hefezelle, da sie fremde Nährstoffe nicht finden, das eigene 

 Körpermaterial angreifen. Diesen Vorgang nennt Verf. „Autophagie", Selbst- 

 verdauung. 



Die Versuche und die gefundenen Resultate werden eingehend geschildert. 

 Man vergleiche hierüber das Original. 



433. Etiler, Hans. Chemische Dynamik der zellenfreien Gärung. 

 (Zeitschr. f. physiolog. Chemie, 1905, Bd. 40, p. 63.) 



Da die Frage, ob die Enzyme im wesentlichen denselben Gesetzen 

 gehorchen wie die gelösten anorganischen Katalysatoren, gar verschiedentlich 

 beantwortet worden ist, so hat Verf. auf Veranlassting von Herrn Prof. Buchner 

 einige diesbezügliche Untersuchungen ausgeführt. 



Wenn die Zymase die alkoholische Gärung des Traubenzuckers 

 beschleunigt — und zwar in ähnlicher Weise wie ein Katalysator nach 

 Osterwald'scher Definition in homogenem System — so sind in Lösungen, 

 welche Zymase und Dextrose enthalten, folgende Beziehungen zu erwarten : 



1. Bei gegebener Konzentration der Zymase: Proportionalität zwischen 

 der in jedem Moment vergorenen Zuckermenge und der Konzentration 

 des Zuckers; 



2. In Analogie mit der Inversion des Rohrzuckers durch Salzsäure: 

 Proportionalität zwischen der Konzentration der Zymase und der 

 Reaktionskonstanten. 



Aus den mitgeteilten Zahlen des Verf. ergibt sich folgendes: 

 1. Einfluss der Zuckerkonzentration: Es zeigt sich, dass die Reaktions- 

 geschwindigkeit mit steigender Zuckerkonzentration abnimmt. 



