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myceten. Abschnitt II: Spezielle Physiologie der Ernährung und Vennehrung 

 und Methodik der Reinzüchtung der Hefen. 



456. Lange, H. Anregung der Gärkraft der Hefe durch Reiz- 

 mittel. (Österr. Brennereiztg., III, 1905. No. 7 u. 8.) 



Die angestellten Versuche beziehen sich auf die Einwirkung verschiedener 

 Stoffe als Reizmittel auf die Zymaseveränderungen in der Hefe. 



467. Lindner, P. Die Assimilierbarkeit der Selbstverdauungs- 

 produkte der Bierhefe durch verschiedene Heferassen und Pilze. 

 Mitteilung I. Nach Versuchen von Dr. Rülke u. Dr. H. Hoffmann. (YVochenschr. 

 f. Brauerei, XXII. 1906, No. 40, p. 628—530.) 



Verfasser suchte durch Kulturversuche festzustellen, welche Spaltungs- 

 produkte der Hefeeiweissstoffe von verschiedenen Hefen und Pilzen als Stick- 

 stoffnahrung wieder nutzbar gemacht werden können. 



Zur Untersuchung wurden benutzt: SaccJiaromyces Cerevisiae untergärig, 

 Brennereihefe Kasse XII obergärig, S. turbidans, S- exiguus, Logoshefe, Schizo- 

 saccharomyces Pombe, Seh. octosporus, Sacchar. Ludicigii, Hansenia apiculata, 

 Mycoderma, Wülia belgica, Pichia membranaefaciens, Sacchar. hyälosporus, S. 

 farinosus, Oidium lactis, Endoblastcderma salminicolor. — Die durch eine photo- 

 graphische Tafel und eine Tabelle erläuterten Ergebnisse sind : Am kräftigsten 

 assimilierte Endoblastoderma, dann die luftliebenden, keine Gärung erregenden 

 Pilze, dann folgen die Nachgärungshefen, namentlich S turbidans und die 

 Kulturhefe selbst. 



Sehr geringes oder auch gar kein Assimilationsvermögen besassen Schizo- 

 saccharomyces Pombe, S. exiguus, Ludicigii, Hansenia apiculata. 



458. Lindiier, P. Die Prüfung der Hefe auf Homogenität. (Wochen- 

 schrift f. Brauerei, vol. XXI, 1904, p. 621.) 



Verfasser empfiehlt, die in der biologischen Betriebskontrolle sich immer 

 mehr einbürgernde Tröpfchenkultur zugleich zur Prüfung der Hefe auf Homo- 

 genität zu benutzen, unter Homogenität verstanden, dass die Zellen der Hefen- 

 probe ungefähr gleiche Grösse, dasselbe Aussehen haben, derselben Art ange- 

 hören und sich im selben physiologischen Zustand befinden. Entscheidend bei 

 dieser Untersuchung ist das Keimungsbild und die Zahl der keimenden Zellen 

 (Zählung von sprossenden wilden Hefen gestattet zugleich, den Infektions- 

 quotienten einer Bier- und Hefenprobe zu ermitteln). Mohr (Berlin). 



459. Limllier. Bemerkungen zu der vorläufigen Mitteilung von 

 J. J. van Hest: Gibt es wirklich grosse Vacuolen in den Hefezellen, 

 oder sind diese eine optische Täuschung? (Wochenschr. f. Brauerei 

 vol. XXII, 1905, p. 1'23.) 



Abplattungen kommen bei Hefezellen vor; gelegentlich können dieselben 

 auch wohl fälschlich für Vacuolen gehalten werden. Es ist aber eine fest- 

 stehende Tatsache, dass bei Hefezellen grosse, wirkliche Vacuolen vorkommen. 



460. Müller-Thui'gau, H. Bericht der schweizerischen Versuchs- 

 anstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau in Wädenswil für die 

 Jahre 1903 und 1904. (Landwirtsch. Jahrber. d. Schweiz, 1905, Sep.-Abdr. 

 81 pp.) 



In Abschnitt B dieses Berichtes wird auf Gärungsvorgänge eingegangen 

 und zwar 1. über den Einfluss der schwefligen Säure auf Entwicklung und 

 Haltbarkeit der Obstweine; 2. Vergärung von Mosten aus ungenügend reifem 

 Obst; 3. Verhalten der Pilzflora in Obst- und Traubenweinen während der 



