186 P- Sydow: Pilze (ohne die Sehizomyceten und Flechten). J112 



Gärung; 4. Erhaltung der Eigenschaften von Heferassen bei lang dauernder 

 Kultur; 5. Aufsuchen und Prüfen weiterer Heferassen für Obstweine. 



461. Müller-Thurgau, H. Bericht der schweizerischen Versuchs- 

 anstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau in Wädenswil für die 

 Jahre 1903 und 1904. (Landwirtsch. Jahrber. d. Schweiz, 1905, Sep.-Abdr., 

 81 pp.) 



In dem Abschnitt A dieses Berichtes wird auch auf folgende, durch 

 Pilze hervorgerufene Pflanzenkrankheiten eingegangen: Krebskrankheit der 

 Obstbäume (Nectria ditissima), Gloeosporiumfäule bei Kirschen, Sclerotinia fructi- 

 gena und Penicillium ylaucum verursachten die Fäulnis reifer Kirschen, Fusarium 

 putrefaciens n. sp. ist Verursacher einer Kernobstfäule, der rote Brenner der 

 Reben, Plasmopara ( Peronospora) viticola. 



462. Müller-Thnrgan, H. Die Vergärung an schwefliger Säure 

 reicher Trauben- und Obstmoste. (Weinbau u. Weinhandel, 1903, p. 426.) 



Die angestellten Versuche hatten das Ziel, eine Heferasse zu züchten, 

 welche Moste, die wegen zu hohen Gehaltes an schwefliger Säure nicht in 

 Gärung kommen, zur Vergärung zu bringen. Am empfindlichsten gegen 

 schweflige Säure ist Saccharomyces apiculatus, dann S- Pastoriemus, während sich 

 Rassen von S. ellipsoideus verschieden verhielten. Es gelang Verf. durch fort- 

 gesetzte Kultur einer Hefe in Mosten mit schwefliger Säure, dieselbe so wider- 

 standsfähig gegen das Gift zu machen, dass eine kräftige Hefe im Stande war, 

 noch Moste mit über 200 Milligramm schwefliger Säure pro Liter in lebhafte 

 Gärung zu bringen. 



Verf. beschreibt noch ein Verfahren, wie zu stark eingebrannte Moste 

 zur Vergärung gebracht werden können. 



463. Müller-Thargao, H. Nachweis von Saccharomyces ellipsoideus im 

 Weinbergsboden. (Oentrbl. Bakt., IL Abt., vol. XIV, 1905, p. 296—297.) 



Verf. erwähnt im Anschluss an Heinze's Arbeit, dass er zuerst 1889 den 

 Nachweis für das natürliche Vorkommen von Saccharomyces ellipsoideus im Boden 

 der Weinberge erbracht habe. 



464. Nathan. Leo». Über den Einfluss der Metalle auf gärende 

 Flüssigkeiten. (Centrbl. Bakt., IL Abt., vol. XIV, 1905, p. 289—295.) 



Nachdem bereits in einer vorläufigen Mitteilung auf die nachhaltigen 

 Wirkungen hingewiesen wurde, die auch nur in kleinen Mengen gelöste Metalle 

 auf gärende Flüssigkeiten sowie auf die physiologischen Funktionen der Hefe 

 auszuüben vermögen, hat Verfasser in drei Versuchsreihen die Ursachen dieser 

 Störungen mit Anwendung zahlreicher Metalle zu ergründen versucht. 



Die sehr interessanten Versuche, deren Resultate in ausführlichen Tabellen 

 zusammengestellt sind, beantworten in der Hauptsache die Frage nach der 

 Wirkung verschiedener Metalle auf die gärenden Flüssigkeiten. Wie sich die 

 Metallwirkung auf die Hefe geltend macht, suchen vor allem die Versuche mit 

 Apfelmost zu erklären, indem Verf. bei Metallen, die er als gärungsbefördernd 

 bzw. indifferent bezeichnet, Differenzen konstatiert zugunsten polierter, nicht 

 polierten Metallen gegenüber, was teils auf die geringere Lösung von Metall 

 bei glatter Oberfläche und damit geringerer Vergiftung der Hefe, teils auf die 

 mechanische Wirkung der glatten Fläche selbst zurückgeführt wird. Einige 

 Metalle wurden als direkt gärungshemmende bezeichnet. 



Für Bierwürze gilt im grossen ganzen das gleiche, nur sind die gärungs- 

 hemmenden bzw. indifferenten Metalle wesentlich andere als für Obstmost. 



