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466. Nathan. L. und Schund, A. Über den Einfluss der Metalle 

 auf gärende Flüssigkeiten. III. (Centrbl. Bakt., U.Abt., 1905, XV. 10 11. 

 p. 349— :?52.) 



Den bereits an gleichem Orte veröffentlichten Versuchen schliessen sich 

 hier noch solche mit Bierwürze unter gleichzeitiger Einwirkung verschiedener 

 Metalle an. 



Die Resultate der Versuche lassen sich folgendermassen zusammenfassen: 



1. Ganz ohne Einfluss auf Gärung. Hefevermehrung und Aussehen des 

 Bieres scheint nur Glas zu sein. 



2. Von den gebräuchlichsten Metallen hat Kupfer eine Veränderung der 

 Farbentiefe zur Folge. 



3. Als starke Gifte sind Eisen. Zinn. Zink, Bronze, Blei, Aluminium und 

 Messing zu bezeichnen. 



Es ergibt sich also daraus, dass bei der Bierbereitung in der Praxis das 

 Zusammenbringen der Bierwürze mit Metallen vor und während der Gärung 

 für letztere durchaus nicht von Vorteil ist. 



466. Nenmann -Wender. Die reduzierenden Enzyme und ihre 

 Beziehungen zur alkoholischen Gärung. (Österr. Brennereiztg.. III, 

 1905, No. 4.) 



467. Osterwalder, A. Beiträge zur Morphologie einiger Saccharo- 

 mi/ceten-^ rten, insbesondere zur Kenntnis unserer Obstweinhefen. 

 (Landwirtsch. Jahrbücher d. Schweiz, 1904, p. 419 — 440.) 



Da in der Schweizer Hochebene der Obstbau von nicht zu unter- 

 schätzender volkswirtschaftlicher Bedeutung geworden ist und besonders die 

 Verwertung des Mostobstes zur Herstellung von Obstweinen eine grosse Bolle 

 spielt, so hat neuerdings auch die Versuchsstation zu Wädensweil die Er- 

 forschung der Obstweingärung mehr als bisher in den Bereich ihrer Tätigkeit 

 gezogen. 



Verf. sucht zunächst folgende Fragen zu beantworten: 

 Welche Beziehungen bestehen zwischen den Obstweinhefen und den 

 Weinhefen? Gehören die Hefen, die bei der spontanen Gärung der Obstweine 

 hauptsächlich in Frage kommen, zu denselben Heferassen, wie unsere Wein- 

 hefen, oder lassen sich zwischen ihnen wesentliche Unterschiede erkennen? 



Von verschiedenen Obstmosten wurden vom Verf. Hefearten isoliert, 

 welche eingehend untersucht wurden. Dabei zeigte sich nun, dass unter den- 

 selben Rassen vorkommen, welche bezüglich ihrer Gestalt sich nicht von 

 Saccharomyces cerevisiae iinterscheiden Hessen; ferner, dass unter diesen Obst- 

 weinhefen einige zur S. ellijjsöideus-Gruppe gerechnet werden können. Auch 

 wird die bekannte alte Erfahrung besonders hervorgehoben, dass das Nähr- 

 medium einen starken Einfluss auf die Gestalt der Zellen ausübt. 



Eingehender berichtet der Verf. auch über die Sporenbildung. Leider 

 hält er andere Zeitpunkte, als bei den bisherigen diesbezüglichen Untersuchungen 

 inne : Er bestimmt nämlich nicht die Zeit für die Sporenbildung von dem 

 Augenblicke an, in welchem die Anlagen sichtbar sind, sondern erst von dem 

 Zeitpunkte, sobald die Sporen reif sind. Ein Vergleichen mit den bisherigen 

 Untersuchungen ist dadurch nicht möglich. Verf. berichtet auch über einige 

 Merkwürdigkeiten bei den untersuchten Hefen, so beispielsweise darüber, dass 

 eine Rasse sich durch ihre grosse Sporenzahl in einer einzigen Zelle aus- 



