188 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [114 



zeichnet; es wurden nämlich bis zu 12 Sporen in einer Zelle beobachtet, 

 während acht eine vielfach vorkommende Anzahl war. 



Es werden alsdann eingehendere Untersuchungen über die 12 isolierten 

 Rassen bekannt gegeben und besonders auch ihre Entwickelung auf festen 

 Substraten erörtert. Die Eigenschaften sind tabellarisch zusa i mengestellt 

 und auch auf zwei Tafeln Mikrophotographien von einigen derselben wieder- 

 gegeben. 



Obendrein ergaben wiederholte Versuche mit verschiedenen Säften und 

 zwei der isolierten Rassen, dass die eine bei der Gärung H 2 S zu bilden vermag, 

 die andere hingegen nicht. 



Auf alle Fälle haben wir an dieser sorgfältigen Arbeit des Verf. einen 

 wertvollen Beitrag zur weiteren Klärung der Frage, welche Hefearten bei der 

 Obstweingärung in Betracht kommen. Heinze. 



468. Reiscli. Rud. Zur Entstehung von Essigsäure bei der 

 alkoholischen Gärung. (Centrbl. Bakt., IL Abt., vol. XIV, 1905, p. 572) 



Bevor Verf. auf die eigentliche Hauptfrage nach der Bildung von Essig- 

 säure in den einzelnen Stadien der Gärung und die diesen Vorgang fördernden 

 oder hemmenden Umstände eingeht, sucht er eine andere Frage zu beantworten: 

 ob die Bildung von Essigsäure während der Gärung eine biologische Erscheinung 

 oder ein rein chemischer Vorgang sei. 



Letztere Frage wird dahin beantwortet, dass tatsächlich die Essigsäure- 

 bildung ein Prozess ist, der an die Lebenserscheinungen der Hefe geknüpft ist. 



Die Resultate über die Entstehung der Essigsäure in den einzelnen 

 Stadien der Gärung weisen darauf hin, dass zu Beginn der Gärung keine 

 nennenswerten Mengen von Essigsäure erzeugt werden, gleich nach Eintritt 

 der eigentlichen Gärung aber lässt sich ein plötzliches starkes Anwachsen des 

 Essigsäuregehaltes beobachten, das aber bald eine starke Abschwächung erleidet 

 und ganz aufhört. 



Ein Zusatz von Alkohol bzw. der gebildete Alkohol hat auf die Pro- 

 duktion von Essigsäure keinen nennenswerten Einfluss, ein Zusatz von Essig- 

 säure dagegen wirkt direkt schädigend auf die Essigsäurebildung, ja der ur- 

 sprüngliche Essigsäuregehalt erfährt sogar eine merkliche Verminderung. 



Die praktischen Versuche führten dagegen in letzterem Falle sogar zu 

 einer geringen Vermehrung der Essigsäure, selten zu einer Verminderung. 



469. üoiuiiiH. Gibt es Vacuolen? (Wochenschr. f. Brauerei, XXII, 

 No. 9, 1905, p. 123.) 



Verf. behauptet ebenso wie Lindner (cfr. Ref. 459), dass bei Hefezellen 

 wirkliche, grosse Vacuolen vorkommen. 



470. Saito, K. Über das Vorkommen von Saccharomyces anomalus 

 beim Sakebrauen. (Journ. Coli. Sei. Imp. Univ. Tokyo, vol. XIX, 1904, 

 Article 18, 14 pp.) 



Aus frischer Sake isolierte Verf. eine Art Kahmhefe, deren morpho- 

 logisches und physiologisches Verhalten er genauer untersuchte. Die Frage, 

 ob der Pilz mit Formen, welche von anderen Autoren beim Sakebrauen bereits 

 konstatiert wurden, identisch ist, lässt er noch offen. 



Die oberflächlichen Kolonien des Sprosspilzes erscheinen auf Würze- und 

 Kojidekoktgelatineplatten als kleine, runde weisse Punkte; im älteren Stadium 

 werden sie etwas gebuchtet, wenig erhaben, trocken mehlig, porzellanweiss 

 und undurchsichtig, radial und konzentrisch fein gefaltet. Der Rand ist unregel- 



