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Hefe. Gärung. 189 



massig gewulstet, nie aber baumartig verästelt. Die Riesenkolonien sind längs- 

 riefig und gekerbt, im Zentrum etwas erhaben und dort gelblich gefärbt. 

 Kahmhautbildung trat bei 28° C schon nach 24 Stunden auf. 



Die Formen der Zellen sind rundlich bis eiförmig. Sie treten sowohl 

 als Einzelglieder, wie bisweilen auch zu kleinen Sprossverbänden vereinigt auf. 

 Längliche Zellen sind ca. 10 — 20 : 3 — 4 u, rundliche 6 — 8 : 2 — 4 « gross. Die 

 Sporenbildung konnte leicht auf verschiedenen Substraten, sowohl auf festen 

 als auch auf flüssigen, beobachtet werden. Die Sporen sind hutförmig und zu 

 zwei bis vier in einer Zelle eingeschlossen. 



Weiter geht Verf. auf das Verhalten des Pilzes gegen Kohlehydrate 

 und die Gärprodukte ein. 



Das Wachstumsoptimum des Pilzes liegt bei 28° G. Die Form steht zu 

 den Organismen, welche unter dem Namen Saccharomyces anomalus zusammen- 

 gefasst — die aber in einige Varietäten oder Rassen eingeteilt werden müssen — 

 in nächster Verwandtschaft. 



471. Schauder, R. Über den Böcksergeschmack im Wein. (Vor- 

 trag bei der Tagung des Deutsch. Weinbauvereins in Konstanz, 1904.) 



Vorbeugungsmittel gegen das „Böcksern" sind : frühzeitiges Schwefeln 

 gegen Oidium und richtiges Verfahren beim Einbrennen der Fässer; Heilmittel 

 sind: frühes Abziehen des böcksernden Weines und starkes Lüften, Abziehen 

 in ein kräftig eingebranntes Fass, Umgären mit Reinhefe. 



472. Schänder, R. Die Bildung des Seh wefel Wasserstoffs durch 

 die Hefe. (IL Jahresber. d. Vertreter f. angew. Botanik, 1903/04, p. 85 — 121.) 



Verf. geht zunächst ein auf ältere Beobachtungen über das Auftreten 

 des „Böckserns", d. h. des Geruchs und Geschmacks nach H 2 S im Jungwein 

 und geht dann zu den eigenen Untersuchungen über. Es waren zahlreiche 

 Gärversuche angestellt worden, welche ergaben: 



1. Die Fähigkeit der H 2 S-Bildung ist bei den einzelnen Hefen verschieden 

 und steht im allgemeinen im nahen Zusammenhang mit der Gärungs- 

 intensität. 



2. H 2 S wird am stärksten bei Anwesenheit von freiem Schwefel gebildet. 

 Fehlt der Schwefel, so kann die Hefe organische Schwefelverbindung 

 oder auch Sulfate unter H 2 S-Bildung zersetzen. Daher das Auftreten 

 des „Böcksers" in gegipsten Weinen oder in an Sulfaten reichen Mosten. 



3. Neben H 2 S treten auch noch andere Schwefelverbindungen organischer 

 Natur auf, wahrscheinlich Merkaptane. 



4. Bei Anwesenheit von freiem S wird die Gärtätigkeit in hohem Grade 

 angeregt. 



5. Der gebildete H 2 S ist als das in einem sehr komplizierten biologischen 

 Prozess gebildete Stoffwechselprodukt anzusehen. 



6. Auch Kahmhefen. Apiculatiis-Reien und Schimmelpilze können ELS bilden. 



473. Schenk, M. Über Selbstverdauung einiger Hefearten (ober- 

 gärige Hefe, Brennereihefe, Kahmhefe). (Wochenschr. f. Brauerei. 

 Bd. XXII. No. 16, p. 221-227.) 



474. Schniid, H. H. Zur Kenntnis der Hefegärung. (Zeitschr. f. 

 exper. Pathol. u. Therap., vol. I, 1905, p. 551 — 556.) 



475. Snla, Jaroslav. Über die Einführung und gegenwärtige 

 Verbreitung der Reinhefe in den Sudetenländern. (Österr. Brauer- u. 

 Hopfenztg., XVIII. 1905, p. 1, 17, 28.) 



